Открытый яблочный пирог
Открытый яблочный пирог — это что-то среднее между простой шарлоткой и более трудоемким штруделем. На тонком слое рассыпчатого песочного теста лежит пряная ореховая «подушка», а на ней — кисло-сладкие яблочные дольки, поблескивающие от абрикосового джема. Все выглядит так эффектно, словно пирог заказали в дорогой кондитерской и над ним долго трудился настоящий профессионал, но, тем не менее, сделать его по силам любому кулинару, даже не слишком опытному. Единственную сложность может представлять собой фламбирование ромом или коньяком: это когда алкоголь поджигают и выливают на десерт, дополнительно придавая таким образом изделию легкий алкогольный флер. Здесь, конечно, без специального оборудования, сноровки и смелости (если вы не очень подкованы в таких делах) не обойтись. Впрочем, в крайнем случае, фламбирование можно пропустить. Так или иначе, этот рецепт открытого пирога с яблоками всегда вас выручит, став вкуснейшей частью сладкого праздничного меню или дополнением к будничному чаепитию.
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 1 ч 30 мин
Доп. время: 2 ч
Ккал: 570.99 ккал/порция
Б/Ж/У: 6.58 г/24.83 г/76.65
Для теста:
Мука пшеничная 275 г
Масло сливочное 150 г
Сахарная пудра 100 г
Яйцо куриное 1 шт.
Для начинки:
Яблоко Антоновка 6 шт.
Абрикосовый джем 300 г
Грецкий орех 100 г
Сахар ванильный 10 г
Корица молотая 1 ч.л.
Лимон 0.5 шт.
Лимонный сок 1 ст.л.
Кальвадос 50 мл
Гвоздика молотая на кончике ножа
Шаг 1
Просейте муку в миску, добавьте сливочное масло (мягкое, комнатной температуры), сахарную пудру и яйцо. Замесите песочное тесто быстро, руками или в комбайне, чтобы масло не успело растаять. Заверните в пленку и уберите в холодильник, не в морозильную камеру, минимум на 2 часа. Не пропускайте этап охлаждения!
Шаг 2
Пока тесто стабилизируется, измельчите грецкие орехи в блендере или порубите ножом до средней крошки. В ступке разотрите гвоздику и смешайте ее с орехами, свежей цедрой лимона, ванильным сахаром и корицей. Уберите смесь в холодильник.
Шаг 3
Снимите с яблок кожуру, удалите сердцевинку и нарежьте мякоть тонкими дольками. Сразу сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели. Для этого открытого фруктового пирога яблоки лучше брать кисловатые: сладкие в сочетании со сладким же джемом сделают десерт приторным.
Шаг 4
Прямоугольную форму 20 на 30 см смажьте маслом, раскатайте тесто по размеру дна, оставляя невысокий бортик по всему периметру, и наколите вилкой в нескольких местах. Распределите по тесту ореховую смесь, нанесите немного разогретого абрикосового джема для скрепления орехов с яблоками. Основную часть джема оставьте чтобы покрыть пирог сверху.
Шаг 5
Выложите яблочные дольки рядами вдоль длинной стороны формы, внахлест, будто черепицу. Поставьте открытый яблочный пирог в разогретую духовку, выпекайте при 180 °C не менее чем 35 минут. Ориентируйтесь на золотистый оттенок теста и мягкость яблок.
Шаг 6
Пока фруктовый открытый пирог еще горячий, промажьте его оставшимся теплым абрикосовым джемом. Кальвадос, коньяк или ром доведите до кипения в сотейнике, снимите с огня и подожгите длинной спичкой или карамелизатором, отстранившись подальше. Быстро полейте открытый яблочный пирог горящим алкоголем: пламя пробежит по поверхности и погаснет само.