Говядина по-бургундски
Сложность: сложно
Порций: 6
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 479.42 ккал/порция
Б/Ж/У: 36.25 г/24.17 г/11.56
мука – 25 г
помидор – 3 шт.
вино красное сухое – 750 мл
лист лавровый – 1 шт.
морковь среднего размера – 1 шт.
лук репчатый – 2 луковицы
перец черный – 6 горошин
чеснок крупный – 1 зубчик
тимьян – 2 веточки
масло растительное – 2 ст. л.
соль – по вкусу
бескостная говядина (шея, лопатка) – 1 кг
перец болгарский – по вкусу
копченый бекон – 200 г
небольшие шампиньоны – 200 г
масло сливочное – 1 ст. л.
мелкий лук – 200 г
Шаг 1
Говядину нарезать крупными кусками, натереть солью и перцем, обвалять в муке. Порциями обжаривать в кастрюле в разогретом масле, до коричневого цвета. Выкладывать на блюдо.
Шаг 2
Тимьян, горошины перца и лавровый лист завязать в полотняную тряпочку. Лук, морковь и чеснок очистить, измельчить. Помидоры вымыть и нарезать ломтиками. Лук, морковь и чеснок положить в кастрюлю, где жарилось мясо. Готовить, помешивая и соскребая мясной сок, 10 мин. Добавить помидоры и готовить еще 5 мин.
Шаг 3
Влить половину вина, выпаривать 10 мин. Влить 300 мл воды и оставшееся вино.
Шаг 4
Вернуть в кастрюлю мясо, положить мешочек с пряностями. Довести до кипения. Накрыть и поставить в разогретую до 160 °С духовку на 2 ч.
Шаг 5
Приготовить гарнир. Луковицы очистить, опустить в кипящую воду на 7 мин., затем отбросить на дуршлаг, дать остыть. Грибы вымыть и обсушить. Бекон нарезать небольшими кусочками.
Шаг 6
Разогреть в сковороде немного масла, положить бекон. Готовить до тех пор, пока не вытопится практически весь жир. Шумовкой переложить шкварки на бумажные полотенца. Положить в сковороду лук, грибы и нарезанный кубиками сладкий перец (по желанию), добавить сливочное масло и готовить до золотистого цвета, 5–7 мин. Приправить солью, снять с огня. Готовое мясо выложить из кастрюли на блюдо. Из соуса удалить мешочек с пряностями. Добавить шкварки, лук и грибы. Перемешать и довести до кипения. Залить соусом мясо и подать к столу.