Гусь с яблоками по-нормандски
Как приготовить гуся с яблоками по-нормандски, пошагово расскажем в нашем рецепте. Это блюдо собирают из простых продуктов: птица, лук, яблоки и зелень. Нормандский характер здесь создают 30 мл крепкого кальвадоса и пара листьев шалфея, которые убирают специфический тяжелый запах птицы. В процессе долгого запекания при 180С яблочный сок смешивается с вытопившимся жиром, формируя естественную кисло-сладкую подливку. Вот в ней как раз потом и можно будет приготовить гарнир, например, быстро запечь слегка подваренный картофель или стейки из капусты зимних сортов. Для этого просто разложите овощи на противне вокруг птицы за 30 минут до окончания готовки.
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 2284.67 ккал/порция
Б/Ж/У: 77.64 г/207.57 г/22.30
Гусь 3 кг
Яблоко 1 кг
Лук-шалот 150 г
Лук белый 100 г
Масло сливочное 50 г
Масло растительное рафинированное 30 мл
Кальвадос 30 мл
Шалфей 2 шт.
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Шаг 1
Разрежьте яблоки на 4 части, не снимая кожуру, удалите сердцевину. Положите в миску, сбрызните 30 мл кальвадоса и оставьте на 15 минут при комнатной температуре.
Шаг 2
Нарежьте белый лук мелкими кубиками, лук-шалот нашинкуйте тонкими полукольцами. Листья шалфея мелко порубите ножом. Добавьте к яблокам, тщательно и аккуратно перемешайте.
Шаг 3
Вымойте тушку гуся весом 3 кг снаружи и изнутри, тщательно обсушите бумажными полотенцами. Плотно нафаршируйте птицу подготовленной луково-яблочной смесью. Натрите кожу и внутреннюю полость солью и перцем. Зашейте брюшко прочной кулинарной нитью.
Шаг 4
Разогрейте духовой шкаф до 180С. Глубокий противень смажьте 50 г сливочного масла и влейте 30 мл растительного масла. Положите нафаршированную тушку грудкой вверх и отправьте запекаться. Кулинарную нить перед отправкой в духовку не снимайте.
Шаг 5
Полейте птицу вытопившимся горячим жиром через 5 минут после начала запекания. Готовьте гуся в течение 2 часов. Каждые 15 минут поливайте тушку выделяющимся мясным соком со дна формы для образования равномерной румяной корочки.