Андалузский суп
Главная особенность этого испанского Андалузского супа — техника предварительного запекания мяса вместо его долгой варки в воде. Запекание при 180˚С запускает реакцию Майяра, благодаря чему на поверхности куриного филе образуется золотистая корочка, она-то и придает вкусу бульона неожиданные теплые нотки. Использование двух видов мяса в традиционном супе Андалусия добавляет ему насыщенности. Овощная основа строится на сочетании лука, моркови и корневого сельдерея, которые закладывают базовый вкус. Маленький совет: добавляйте лапшу, сладкий перец, цукини и томаты черри поэтапно в зависимости от времени их приготовления, таким образом вы сохраните структуру каждого ингредиента, не допустив их разваривания в кашу. Кстати, лапшу вообще можно отварить отдельно, разложить по тарелкам и только потом залить горячим супом.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 6
Готовка: 1 ч
Ккал: 398.84 ккал/порция
Б/Ж/У: 41.74 г/9.73 г/31.33
Бульон куриный 1.5 л
Филе куриных бедрышек 0.5 кг
Куриное филе 0.5 кг
Лапша яичная 150 г
Сельдерей (корень) 200 г
Горошек зелёный 200 г
Томат черри 12 шт.
Перец сладкий красный 2 шт.
Морковь 1 шт.
Цукини 1 шт.
Лук белый 1 шт.
Перец белый 8 шт.
Шаг 1
Смажьте куриное филе небольшим количеством оливкового масла и запекайте в разогретой до 180˚С духовке в течение 25–30 минут до полной готовности. Пока мясо запекается, крупно нарежьте все подготовленные овощи, чтобы они были одинакового размера и красиво смотрелись в готовом блюде.
Шаг 2
Разогрейте на сковороде 2 ст. л. сливочного масла, добавьте измельченный белый лук и корневой сельдерей. Обжаривайте их на среднем огне до мягкости и появления легкого золотистого колера. Периодически помешивайте чтобы овощи не подгорели.
Шаг 3
Готовое запеченное мясо нарежьте крупными кусочками и переложите в глубокую кастрюлю. Добавьте к нему обжаренный лук с сельдереем и свежую морковь, а затем залейте все ингредиенты горячим куриным бульоном. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте суп на среднем огне в течение 15 минут.
Шаг 4
Добавьте в кастрюлю нарезанный сладкий перец. Дождитесь повторного закипания и сразу же положите кусочки цукини. В андалузский суп с курицей всыпьте тщательно раздавленные плоской стороной ножа горошины белого перца и посолите блюдо по вкусу.
Шаг 5
Всыпьте в кастрюлю яичную лапшу и варите ее на медленном огне почти до полной готовности. В самый последний момент добавьте зеленый горошек и помидоры черри. Сразу же снимите кастрюлю с огня, плотно закройте крышкой и дайте летнему супу по-андалузски настояться около 5 минут перед подачей к столу.