Торт с нектаринами и ванильным кремом
Торт с нектаринами и ванильным кремом — один из самых истинно летних. Ведь чего хочется в жаркие солнечные дни неисправимому сладкоежке? Если бисквита, то воздушного, если крема, то нежного, и, конечно же, безграничного изобилия спелых, сочных фруктов! Впрочем, этот рецепт бисквитного торта с ванильно‑фруктовой начинкой не так прост, как кажется (но не в плане процесса приготовления, а в плане вкусовой составляющей): нектарины перед сборкой нужно будет недолго потомить в белом вине с сахаром и лимонной цедрой, чтобы дольки стали мягкими и ароматными, но держали форму. А сироп, который останется в сотейнике, пойдет на пропитку коржей, и ни капли вкуса не потеряется. Если вы любите подобные сочетания, рецепт стоит непременно сохранить и опробовать при ближайшем удобном случае.
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 2 ч
Доп. время: 10 ч
Ккал: 465.10 ккал/порция
Б/Ж/У: 6.80 г/24.02 г/54.83
Для бисквита:
Мука пшеничная 120 г
Сахарная пудра 120 г
Яйцо куриное 4 шт.
Масло сливочное 50 г
Сахар ванильный 1 ч.л.
Соль 1 щепотка
Для ванильного крема:
Сливки 35% (жирные) 350 мл
Сахарная пудра 60 г
Сахар ванильный 0.5 ч.л.
Лимон 0.5 шт.
Для нектариновой начинки:
Сахар-песок 100 г
Вино белое сухое 120 г
Нектарин 3 шт.
Цедра лимона 5 г
Шаг 1
Начните готовить бисквитный торт с ванильно-фруктовой начинкой с теста. Разбейте яйца в миску, которая не боится нагревания. Всыпьте сахарную пудру и ванильный сахар. Поставьте на водяную баню. Взбейте миксером в течение нескольких минут. Масса посветлеет и загустеет так, что венчик будет оставлять на ней след в виде восьмерки.
Шаг 2
Снимите миску с водяной бани. Взбивайте массу, пока она не остынет. В 2-3 захода вмешайте просеянную муку, добавьте щепотку соли, затем влейте растопленное теплое масло. Перелейте тесто в форму 20 см (на дно постелите пергамент, а стенки не смазывайте). Выпекайте примерно 25 минут при 170 °C (но точно подскажет именно ваша духовка).
Шаг 3
Дайте бисквиту полежать в пленке 8 часов, а после разрежьте вдоль на два ровных коржа. Нектарины промойте, извлеките косточки, нарежьте дольками. В сотейнике соедините сухое белое вино, сахар и лимонную цедру, выложите фрукты и томите на очень малом огне до мягкости, но не превращая в пюре.
Шаг 4
Выньте нектарины шумовкой, а оставшимся в сотейнике теплым сиропом пропитайте нижний корж, отложите на время в сторону. Приготовьте крем: взбейте холодные сливки 35% с сахарной пудрой, добавьте лимонный сок и ванильный сахар.
Шаг 5
Соберите бисквитный торт с нектаринами и ванильным кремом: на пропитанный корж нанесите крем, разложите нектарины, положите второй корж. Уберите десерт в холодильник на пару часов.