Торт Пралине
Торт пралине отличается насыщенным шоколадно-ореховым вкусом. В его составе, согласно рецепту, — нежные песочные коржи и заварной крем с добавлением натурального фундучного пралине — почти гомогенной смеси из тщательно измельченных орехов в карамели. Пралине можно купить готовым: сейчас в кондитерских магазинах большой выбор. Можно сделать и самостоятельно в домашних условиях, но для этого вам нужно иметь мощный (не менее 1000 Вт) блендер с чашей. Однако помните, что действовать следует непременно импульсами, чтобы сберечь недешевую технику: бытовые блендеры все-таки не рассчитаны на такую тяжелую работу. Да и текстура промышленного пралине всегда будет отличаться большей гладкостью. Если с пралине сложности, замените его готовой шоколадно-ореховой пастой. Вкус будет другим, но тоже вполне достойным, и получится прекрасный праздничный торт, подходящий в том числе и для новогоднего стола.
Сложность: сложно
Порций: 10
Готовка: 4 ч
Доп. время: 12 ч
Ккал: 1083.93 ккал/порция
Б/Ж/У: 12.24 г/57.01 г/130.92
Для коржей:
Мука пшеничная 450 г
Сахар-песок 140 г
Масло сливочное 230 г
Сметана 18% 50 г
Яйцо куриное 80 г
Яйцо куриное (желток) 40 г
Масло растительное рафинированное 1.5 ст.л.
Сахар ванильный 10 г
Разрыхлитель теста 1 ч.л.
Соль 0.25 ч.л.
Для крема:
Молоко 500 мл
Масло сливочное 200 г
Сахар-песок 150 г
Мука пшеничная 60 г
Яйцо куриное 1 шт.
Яйцо куриное (желток) 1 шт.
Какао-порошок 40 г
Пралине 100 г
Для крема под мастику:
Шоколад горький 100 г
Сливки 30% 100 г
Для декора:
Мастика сахарная 500 г
Краситель пищевой
Шаг 1
Сделайте коржи для торта пралине. Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром до почти белого цвета. Добавьте яйцо и желток, перемешайте миксером, добавьте растительное масло и сметану, снова перемешайте.
Шаг 2
Муку просейте отдельно. Добавьте в тесто часть муки, соль и разрыхлитель, перемешайте. Введите еще муку, перемешайте. Если сложно делать это ложкой, вымешивайте руками. Добавьте еще муки, если нужно. Она может уйти не вся, а может потребоваться немного больше: смотрите по консистенции. Готовое тесто будет мягким, приятным, почти не липнущим.
Шаг 3
Разделите тесто на 8 кусочков, накройте и дайте полежать полчаса в холодильнике. Далее доставайте по одному, раскатывайте сразу на пергаменте тонко, вырезайте коржи диаметром 20 см, накалывайте вилкой в нескольких местах и выпекайте вместе с обрезками в горячей духовке при 200 ºC примерно по 5 минут до легкого румянца. Готовые коржи очень хрупкие, будьте осторожны.
Шаг 4
Сделайте крем для торта пралине. В миску сложите яйцо и желток, добавьте сахар, все хорошо разотрите венчиком. Добавьте обязательно просеянные муку и какао-порошок и перемешайте.
Шаг 5
Одновременно с проделанным ранее подогрейте почти до кипения молоко. Введите его в яичную смесь. Перемешайте, поставьте на слабый огонь и уварите до легкого загустения. Снимите, накройте пленкой в контакт. И остудите до комнатной температуры.
Шаг 6
Взбейте мягкое сливочное масло до пышности. Добавьте шоколадно-заварной крем по ложке, не прекращая взбивать. Добавьте пралине и перемешайте.
Шаг 7
Соберите торт пралине: кладите коржи друг на друга, смазывая их кремом. Если есть кольцо для торта с регулируемым диаметром, то лучше собирать в нем. Затяните верх пленкой и уберите в холодильник на ночь. В этот же день сделайте ганаш: доведите до кипения сливки и вылейте на шоколад, перемешайте, остудите и охладите.
Шаг 8
Охлажденный ганаш достаньте за час-два из холодильника, чтобы он стал податливым. Готовый торт быстро покройте ганашем как можно ровнее. Раскатайте мастику и покройте ею торт, излишки снизу срежьте. Вырежьте из мастики фигурки, покройте кандурином с помощью кисточки и аккуратно прикрепите к торту на воду.