Торт Пралине
Сложность: сложно
Порций: 24
Подготовка: 12 ч
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 782.26 ккал/порция
Б/Ж/У: 11.25 г/45.96 г/80.07
450 г сахарной пудры
Для бисквита:
14 яиц
300 г сахара
300 г муки
Для крема:
600 г черного шоколада
3 палочки ванили
1,5 л сливок жирностью 33%
7–8 желтков
900 г нуги (можно заменить пастой Нутелла)
Для сиропа:
100 г сахара
50 мл коньяка
Шаг 1
Заранее приготовить крем. Для этого смешать сливки с сахарной пудрой, добавить разрезанные вдоль палочки ванили, поставить на огонь, довести до кипения. Палочки ванили удалить. Добавить шоколад и нугу. Варить 10 мин. при постоянном перемешивании. Снять с огня, дать остыть. Добавить желтки, перемешать. Дать крему остыть и поставить его на 12 ч в холодильник.
Шаг 2
Перед использованием достать крем из холодильника и взбить миксером. Крем должен стать чуть светлее. Если крем сильно затвердел, его можно чуть-чуть подтопить на водяной бане. Для приготовления бисквита взбить яйца с сахаром, добавить муку и взбить до однородности. Выложить полученное тесто тонким слоем на смазанный маслом большой противень и выпекать в духовке, разогретой до 210#186 С, 3–4 мин.
Шаг 3
Из готового бисквита вырезать коржи требуемой формы. Бисквит можно печь в форме с высокими бортами при той же температуре, но в течение 40–60 мин. Для сиропа смешать сахар со 100 мл воды. Довести смесь до кипения, снять с огня и влить коньяк. С помощью кисточки пропитать коржи сиропом, промазать кремом.
Шаг 4
Собрать торт, выровнять бока и верх. Охладить до затвердения крема, поставив в холодильник на 6 ч или в морозильник на 2 ч.
Шаг 5
Готовый торт можно обтянуть сахарной пастой, марципаном, посыпать бисквитной крошкой или кокосовой стружкой, а затем украсить, как того требует ваша фантазия.