Patatas bravas
Patatas bravas в переводе с испанского означает «острый картофель». Это блюдо относится к категории тапас и популярно далеко за пределами Испании. Настолько, что название его давно русифицировано: пататас бравас — и все дела. Казалось бы: жареная картошка в остром соусе — что тут сложного? Удивительно, но сплошь и рядом эту закуску готовят неправильно. Давайте приготовим пататас бравас по классическому каталонскому рецепту. Особенность в том, что картофель, нарезанный довольно крупными кубиками, жарится почти во фритюре, причем не в рафинированном оливковом масле, а в масле первого холодного отжима. Именно оно придает картошке потрясающий вкус. Плюс пикантный соус «брава» на основе сладкой и острой паприки, плюс нежнейший веганский соус айоли, который мы приготовим в быстром варианте.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 40 мин
Ккал: 714.88 ккал/порция
Б/Ж/У: 4.59 г/66.76 г/24.70
Картофель молодой 700 г
Масло оливковое 120 мл
Соль морская 0.5 ч.л.
Для соуса «брава»:
Бульон овощной 120 мл
Масло оливковое 2 ст.л.
Уксус белый винный 0.5 ч.л.
Крахмал кукурузный 0.5 ст.л.
Паприка копченая молотая 1 ч.л.
Перец чили красный молотый 0.5 ч.л.
Соль морская 0.25 ч.л.
Для соус айоли:
Масло оливковое 100 мл
Чеснок 2 зубчик
Майонез Постный 1 ст.л.
Лимонный сок 1 ч.л.
Соль по вкусу
Для подачи:
Петрушка по вкусу
Шаг 1
Вымойте и очистите картофель. Нарежьте его кубиками со стороной примерно 2 см. Промокните бумажными полотенцами. Параллельно разогрейте в большой сковороде оливковое масло до состояния фритюра.
Шаг 2
Загрузите кусочки картофеля в разогретое масло, перемешайте и обжаривайте на среднем огне в течение 20–25 минут до готовности, перемешивая каждые 3–4 минуты, чтобы картофель подрумянивался равномерно.
Шаг 3
Пока картофель жарится, приготовьте острый соус «брава». Нагрейте небольшую сковороду на среднем огне и добавьте 2 ст. л. оливкового масла, прогрейте 3 минуты и выключите огонь.
Шаг 4
Добавьте в сковороду с маслом копченую паприку, молотый чили и кукурузный крахмал. Смешайте все венчиком в однородную массу без комочков и снова поставьте сковороду на средний огонь.
Шаг 5
Медленно влейте в нее овощной бульон, постоянно помешивая смесь венчиком. Затем добавьте белый винный уксус и морскую соль. Прогревайте соус еще 3–4 минуты, постоянно помешивая венчиком. Когда соус приобретет кремообразную консистенцию, выключите огонь.
Шаг 6
Для приготовления быстрого соуса айоли выложите в высокий стакан ложку постного майонеза и выдавите в него через пресс очищенные зубчики чеснока, добавьте лимонный сок и щепотку соли. Взбивая смесь погружным блендером, постепенно добавляйте оливковое масло. В итоге должен получиться кремообразный соус.
Шаг 7
Параллельно не забывайте помешивать картофель. Когда он будет готов, выложите его шумовкой на блюдо, застеленное бумажными полотенцами, и посыпьте морской солью.
Шаг 8
Выложите картофель на сервировочное блюдо, полейте соусом «брава», посыпьте свежей мелко нарубленной петрушкой. Соус айоли можно подать отдельно или тоже полить им пататас бравас.