Мясо по-филиппински
Мясо по-филиппински, рецепт которого мы предлагаем ниже, по вкусу немного напоминает знаменитое адобо, в котором сочетаются кислый, сладкий и соленый вкусы. Но процесс приготовления, конечно, совсем другой, так как в данном случае свинина сначала маринуется, а потом запекается в духовке. Очень важную роль во вкусообразовании блюда играет и особый гарнир (или соус) — из уваренного в сиропе лука с чесноком и виноградом. Получается просто восхитительное горячее, которое достойно внимания самых взыскательных гурманов.
Сложность: средне
Порций: 1
Готовка: 1 ч 50 мин
Доп. время: 12 ч
Ккал: 5007.94 ккал/порция
Б/Ж/У: 344.71 г/186.83 г/454.10
Мякоть свинины 1.5 кг
Петрушка 5 веточка(и)
Кинза 5 веточка(и)
Для маринада:
Вода 3 л
Сахар-песок 100 г
Соль 100 г
Масло растительное рафинированное 3 ст.л.
Семена укропа 2 ч.л.
Кориандр семена 2 ч.л.
Тимьян сушеный 1 ч.л.
Розмарин сушеный 1 ч.л.
Перец чёрный горошек 20 шт.
Лавровый лист 3 шт.
Для гарнира:
Виноград красный 300 г
Лук репчатый 12 шт.
Вода 200 мл
Сахар-песок 200 г
Чеснок 2 шт.
Масло сливочное 15 г
Шаг 1
Приготовьте маринад. Налейте в кастрюлю объемом не менее 5 л холодную питьевую воду. Добавьте все специи и травы по рецепту. Поставьте на плиту и на небольшом огне нагрейте до кипения. Варите 10 минут.
Шаг 2
Снимите с огня. Дайте остыть до 32–34°С. После чего положите в кастрюлю свинину. Закройте крышкой. Оставьте при комнатной температуре для маринования на 6–12 часов
Шаг 3
Измельчите тонкие веточки с листочками петрушки и кинзы. Достаньте свинину из маринада. Обсушите бумажными полотенцами. Выложите мясо на большой лист фольги. Посыпьте зеленью, полейте маслом. Заверните свинину в фольгу. Запекайте 1 час 40 минут при 200 °С
Шаг 4
Приготовьте гарнир. Очистите луковицы. Разрежьте на половинки. Очистите зубчики чеснока. Крупные ягоды винограда разрежьте на половинки. В сковороде растопите масло. Обжарьте лук в течение трех минут. Добавьте чеснок. Жарьте еще минуту. Выложите шумовкой лук и чеснок на 2–3 слоя бумажных полотенец.
Шаг 5
Сварите в сотейнике сироп из сахара и воды (5 минут после закипания). Добавьте лук, чеснок и виноград. Варите на слабом огне, пока масса не приобретет консистенцию жидкого варенья. Свинину нарежьте тонкими ломтиками. Подайте с гарниром в соусе.