Откуда появились фрикадельки и почему они так называются

История названия: кулинарный маршрут по Европе

Считается, что слово «фрикадельки» связано с итальянским языком, но это лишь частично верно. В Италии существует термин fritadella, означающий «жареные котлетки», что уже отличается от привычного нам блюда.

Ближайший родственник фрикаделек в итальянской кухне — это польпетте. Их готовят с добавлением сыра и хлеба, тушат в томатном соусе и подают с пастой. Такой состав заметно отличает их от классических фрикаделек.

При этом само название «фрикадельки» чаще связывают с французским языком, хотя само блюдо, безусловно, появилось гораздо раньше.

От античности к Востоку: ранняя история блюда

Похожие блюда существовали еще в Древнем Риме. Там мясные шарики подавали не в супе, а на лепешках, щедро поливая соусом. Интересно, что, по свидетельствам современников, их могли готовить даже из мяса павлина.

Однако и это не самая ранняя версия. В Персии готовили кюфту — блюдо из рубленого мяса, чаще всего баранины. Само слово переводится как «измельченное мясо». Со временем рецептура менялась, но принцип остался прежним.

Первые рецепты: путь в европейскую кухню

Одно из первых кулинарных описаний фрикаделек встречается в книге Пеллегрино Артузи «Наука в кулинарии и искусство хорошего питания». Именно там зафиксирован рецепт, близкий к современному пониманию блюда.

Со временем рецепт изменился:

• расширился набор специй;
• основой фарша стала говядина, позже — свинина;
• появились разнообразные вариации из других видов мяса.

Главная особенность классических фрикаделек — это простота состава: фарш и специи. В этом их ключевое отличие от тефтелей, куда могут добавлять крупы и овощи.

Сегодня фрикадельки считаются одной из визитных карточек Швеции. Однако сами шведы признают: рецепт был заимствован. Считается, что король Карл XII привез его из восточных походов. Именно благодаря этим событиям блюдо распространилось и в других странах, включая Россию. Шведские фрикадельки готовят из смеси говяжьего и свиного фарша. Подаются они как самостоятельное блюдо, чаще всего с соусом, картофелем и брусничным вареньем.

Любопытная версия: «три кадельки»

Существует и необычная теория происхождения названия. Согласно ей, «кадельки» — это сами мясные шарики, а «фри» — искаженное английское three («три»).

Почему именно три? По легенде, именно столько фрикаделек чаще всего добавляли в порцию супа. Версия спорная, но звучит довольно занимательно.

Итог: разнообразие форм и традиций

Чтобы не запутаться в версиях, можно свести их к краткому сравнению:

 Ранее мы рассказали, какие заготовки из фарша можно приготовить на несколько дней вперед.