Почему еда постоянно прилипает к фольге? У шеф-поваров нашлось и объяснение, и решение

Иногда еда намертво пристает к алюминиевой поверхности. Ситуация бывает настолько критичной, что блюдо сразу отправляется в мусорное ведро, потому что подавать его с кусочками фольги небезопасно.

Почему это происходит? Шеф-повар Эмили Сусман в разговоре с изданием Southern Living нашла и корень проблемы, и решение для нее.

Фольга — это антипригарный материал или нет

Фольга представляет собой металлическое изделие с микропористой структурой. При нагревании белки «спаиваются» с алюминием. Особенно быстро прилипают:

• постное мясо и рыба;
• яйца;
• картофель и крахмалистые продукты.

Чем меньше жира и выше влажность продукта, тем выше риск, что он останется на противне, застеленном фольгой.

Как не дать еде прилипнуть к фольге

Между фольгой и продуктом нужно обязательно создать жировую прослойку, например, слегка смазать фольгу растительным маслом.

Также шеф-повар напомнила о существовании специальной фольги с антипригарным покрытием. Хотя нет существенной разницы между глянцевой и матовой стороной листа, в случае с «обработанной» фольгой следует укладывать продукт исключительно на неблестящую сторону.

Для нежной выпечки — печенья или пирожных — фольгу и вовсе заменяют пергаментом.

Что делать, если еда уже прилипла

Не спешите выбрасывать блюдо, прилипшее к фольге. Дайте ему постоять 1–2 минуты после духовки, затем аккуратно подденьте тонкой лопаткой снизу и медленно отсоедините от поверхности. Рыбу и запеканки удобнее снимать, подложив под них свежий лист фольги или пергамента.

Ранее мы рассказали, почему креветки темнеют после приготовления.