Чем культивированные шампиньоны отличаются от лесных
С точки зрения детского питания разница между промышленными и дикорастущими грибами принципиальна.
Культивированные шампиньоны и дикие с точки зрения детского питания сильно различаются и сроки их введения разные. Промышленные шампиньоны могут появиться в питании детей значительно раньше, чем лесные, что связано с меньшим риском.
Алена Парецкая,
врач-педиатр, диетолог
Культивированные шампиньоны выращивают в контролируемых условиях, поэтому риск накопления токсинов и тяжелых металлов у них ниже.
Дикорастущие грибы детям до 7 лет давать не стоит, и причина даже не в «тяжести» продукта, а в реальном риске отравления: съедобные и ядовитые грибы легко перепутать, а детский организм к токсинам гораздо чувствительнее. Даже если вы уверены в своей «тихой охоте» на 100%, для ребенка это не тот продукт, где стоит рисковать.
Алена Парецкая,
врач-педиатр, диетолог
С какого возраста можно вводить шампиньоны
Союз педиатров России не рекомендует вводить грибы в питание детей до 2 лет. Есть и более осторожное мнение.
Ряд педиатров придерживается еще более осторожной позиции и советует начинать не раньше 3 лет, объясняя это незрелостью ферментных систем и содержанием хитина, который у малышей плохо переваривается и может давать запоры.
Алена Парецкая,
врач-педиатр, диетолог
Другие источники допускают употребление промышленно выращенных шампиньонов с 2 до 5 лет. Но общий совет — не торопиться.
Наша таблица поможет сориентироваться по возрастам:
Почему грибы считаются тяжелой пищей для детей
Главная причина осторожности — хитин. Это природный полисахарид, который содержится в клеточных стенках грибов. Он практически не переваривается в желудочно-кишечном тракте человека, особенно детском. Переваривание грибов у маленького ребенка может занимать до 18 часов и создавать серьезную нагрузку на незрелую пищеварительную систему.
Как правильно готовить и давать шампиньоны ребенку
Начинайте с малого. Первая проба — не тарелка супа, а одна чайная ложка грибного соуса или пюре, где шампиньон — это лишь один из ингредиентов.
Покупайте шампиньоны в проверенных местах, а не у случайных продавцов. Даже культивированные грибы могут накапливать вредные вещества, если нарушены условия выращивания.
Тщательно готовьте: промойте, очистите и отварите грибы в течение 10-15 минут, слив первый бульон.
Лучше используйте шляпки, так как в ножках шампиньонов содержится больше всего хитина.
Не сочетайте с тестом. Блюда, где грибы соединяются с тестом (пирожки, блины, пицца), слишком тяжелы для детского пищеварения. До 14 лет от такой еды лучше отказаться.
Ранее мы писали о том, как хранить шампиньоны и другие грибы в холодильнике.