Что переходит в воду при варке макарон
Состав макарон не очень богат на полезные вещества, однако есть одна важная составляющая, которая делает отвар из них неожиданным помощником на кухне. И это крахмал.
В воде из-под макарон действительно остается крахмал, но его концентрация и питательная ценность сильно преувеличены. Можно использовать ее в кулинарии и в быту, но для здоровья —нет.
Алена Парецкая,
врач-диетолог
Для каких блюд можно использовать макаронный отвар
Основная роль воды после варки макарон на кухне — это роль загустителя. Поэтому она хорошо подойдет для приготовления:
- соусов;
- подливок;
- супов;
- теста для лепешек или пиццы.
Как учитывать соль и состав макарон
Соль не только придает блюду соответствующий вкус, но и меняет его текстуру. Минерал укрепляет глютен и защищает крахмал от вымывания. Кстати, именно глютен — одна из важнейших составляющих успешного соуса на основе макаронного отвара. Безглютеновые макароны не годятся в качестве основы для соусов.
Если вы готовите соус на основе воды из-под макарон, стоит обратить внимание и на пропорции. Чтобы отвар сохранил все необходимые свойства, добавьте примерно 1 ч. л. с горкой на 1 литр воды, в которой варятся макароны.
Как хранить отвар и когда его лучше вылить
Лучше всего макаронный отвар действует, если применить его сразу: например, добавить на сковороду, где соединяются ингредиенты для только что сваренной пасты.
Однако в долгосрочной перспективе его тоже можно использовать.
Определить испорченную крахмальную воду не сложно. Есть три признака, наличие даже одного из которых говорит о том, что отвар стоит вылить:
- Кислый, затхлый или другой неприятный запах;
- Тягучесть, образование слизи, появление осадка;
- Пена, пузырьки или налет на поверхности.
Ранее диетолог назвала самый безвредный вид крахмала.