Сгущенное молоко для «орешков» нельзя считать единственным вариантом. Более того, с точки зрения диетолога такая начинка — сахар и жир почти без белка и клетчатки — не полезна.
Алена Парецкая,
диетолог
Какой должна быть начинка для «орешков»
Прежде чем менять рецептуру печенья, стоит обратить внимание на состав, ведь начинка для «орешков» со сгущенкой была выбрана не просто так. Сгущенка придает и особый вкус, и текстуру, и атмосферу.
Поэтому для печенья подойдет начинка, которая обладает следующими свойствами:
- Способность держать форму, не растекаться — то есть, начинка должна быть достаточно густой;
- Особая консистенция, которая позволит соединить две половинки печенья;
- Совместимость с песочным тестом: начинка не должна перебивать его вкус.
При этом начинка не обязательно должна быть сладкой. В этом один из плюсов замены сгущенки на другой ингредиент, ведь многим «орешки» могут казаться приторными. Диетолог предложила несколько вариантов на оба случая.
Сладкие начинки для печенья «орешки»
Есть также один «рискованный вариант»: сделать начинкой для печенья «орешки» джем или варенье. Это осложняется недостаточной густотой этих продуктов. Но выход все же есть: варенье и джем можно загустить.
Для этого необходимо уварить будущую начинку на медленном огне, добавив крахмал (1 ч. л. на стакан варенья) или желатин. Также можно использовать густое яблочное повидло в пропорции 1:1. Пектин в яблоках — натуральный загуститель, поэтому он поможет придать джему или варенью нужную консистенцию.
«Орешки» с несладкой начинкой
Это печенье не обязательно должно быть приторным. Его можно адаптировать под закуску, добавив несладкую начинку. Вот несколько идей:
- Используйте сливочный сыр с мелко нарубленным укропом и чесноком;
- Поэкспериментируйте с сыром «Филадельфия», добавив кусочки красной рыбы;
- Попробуйте начинить «орешки» паштетом: подойдет практически любой.
Частые ошибки
В процессе приготовления могут возникнуть определенные сложности.
Если начинка все-таки оказалась слишком жидкой, ее можно загустить путем добавления крахмала или с помощью уваривания. Такая консистенция также может привести к тому, что песочное тесто размокнет, поэтому лучше предварительно убедиться в том, что начинка достаточно густая.
В случае, если начинке не хватает «клейкости» и половинки печенья не соединяются, можно использовать немного меда для скрепления.
Кремовые варианты могут расслоиться. Причина — разная температура ингредиентов. Прежде чем начинать готовить начинку, эксперт советует подержать все ингредиенты для нее при комнатной температуре.
Ранее мы рассказывали, как маргарин используется в кулинарии.