КБЖУ щуки
Щука — постная рыба с высокой долей белка. Вот основные ее показатели на 100 г:
Углеводов в щуке нет, поэтому гликемическая нагрузка нулевая.
Для пациентов с нарушением углеводного обмена или диабетом это очень удобный источник белка, который не дает прыжков глюкозы.
Алена Парецкая,
врач-диетолог
Белок и жирность в сравнении с другой рыбой
Щука выгодно отличается от многих пресноводных рыб по содержанию омега-3 и омега-6 — по этому показателю она приближается к красной морской рыбе, оставаясь низкокалорийной. По этой причине ее часто называют одной из самых полезных рыб для сердца: она помогает поддерживать эластичность сосудов и снижает риск аритмий.
При этом по жирности щука значительно уступает лососю или скумбрии: в ней всего около 1 г жира на 100 г, тогда как в красной рыбе этот показатель может достигать 10–15 г. Именно за счет низкой жирности щука легче усваивается и подходит для диетического питания.
Витамины и микроэлементы
Особая польза щуки — в балансе микроэлементов, которые в обычном рационе мы добираем редко.
Витамин D (около 12% суточной нормы), B12 (до 30%), фосфор (25%) и селен (17%) работают на костную систему, метаболизм и антиоксидантную защиту.
Алена Парецкая,
врач-диетолог
Для каких блюд подходит щука
Щука — универсальная рыба, но из-за низкой жирности требует особого подхода. Вот где она раскрывается лучше всего:
- Холодные закуски. Заливное, рулеты, паштет: плотное мясо щуки хорошо держит форму.
- Фаршированная рыба и кнели. Классика, в которой низкая жирность компенсируется сочностью начинки.
- Уха и супы. Щука дает наваристый бульон с чистым рыбным вкусом.
- Пироги и кулебяки. Мясо щуки хорошо сочетается с рисом, луком и травами.
- Котлеты. Фарш из щуки позволяет избавиться от мелких косточек и сделать блюдо нежным.
- Блюда со сливочными соусами. Сметана или сливки компенсируют суховатость мяса.
Что учитывать при выборе и приготовлении
У щуки есть и обратная сторона, о которой предупреждает эксперт:
Мясо у нее суховатое, потому что жира почти нет, и при жарке или запекании без дополнительного жира оно легко пересушивается. Поэтому готовить ее лучше с небольшим количеством сметаны, овощами или в фаршем, тогда белок остается нежным, а блюдо не требует много масла.
Алена Парецкая,
врач-диетолог
Второй момент — много косточек, и необходимость проявлять аккуратность. Чтобы избежать проблем, щуку часто перемалывают на фарш или готовят котлеты: так даже мелкие косточки становятся незаметными.
Индивидуальные ограничения
Щука — это относительно гипоаллергенный вид рыбы.
Щука редко вызывает аллергические реакции, в отличие от многих других видов рыбы, и это делает ее хорошим выбором для людей с чувствительностью к морепродуктам.
Алена Парецкая,
врач-диетолог
Однако, как и любая рыба, она может быть аллергеном для тех, у кого есть индивидуальная непереносимость. Если вы впервые вводите щуку в рацион или у вас есть склонность к аллергии, начинайте с небольших порций.
Ранее мы писали о том, как запечь щуку в духовке.