Чем топлёное масло отличается от сливочного
Топленое масло — продукт переработки сливочного. Благодаря преобразованиям, которые оно проходит, топленое масло становится гораздо больше подходящим для жарения.
В процессе приготовления из сливочного масла удаляются вода, молочные белки и лактоза. Именно эти примести в обычном масле при нагревании начинают гореть, дымить и портить вкус блюда.
Алена Парецкая,
диетолог
Как удаление воды и молочных компонентов влияет на жарение
Так, в топленом масле остается практически чистый молочный жир, а он устойчив к высоким температурам. Именно поэтому точка дымления топленого масла такая высокая — 250 °C. Это свойство также позволяет топленому маслу образовывать румяную корочку. Жарить на топленом масле можно практически любые продукты:
- мясо;
- рыбу;
- овощи;
- готовить с ним соусы на высокой температуре.
В чем недостатки топленого масла
Эксперт отметила: топленое масло — это все равно концентрированный источник насыщенных жиров.
При частом и избыточном употреблении это может негативно сказаться на уровне холестерина и сердечно-сосудистом здоровье.
Алена Парецкая,
диетолог
Конечно, сложно переборщить с топленым маслом, если используете его только для жарения, но важно помнить о норме: диетолог рекомендует ориентироваться на количество не более 25 граммов в день.
Топленое масло для жарения, как и любое другое, не подходит, если наблюдаются следующие заболевания:
- проблемы с ЖКТ;
- панкреатит;
- мочекаменная болезнь.
В таких случаях жареная пища и вовсе противопоказана, отметила диетолог.
Как использовать масло без перегрева
При жарении на топленом масле важно следить за его перегреванием. При такой температуре дымления сложно добиться того, чтобы масло начало гореть, но это все-таки возможно. Если появился дым, это говорит об начале образования вредных соединений в структуре масла.
Вот что поможет уменьшить вероятность перегрева масла:
- Тщательно просушивайте продукты перед тем, как положить на сковороду — капли воды вызывают локальный перегрев;
- Старайтесь покрывать жарящимися продуктами всю поверхность сковороды, смазанную маслом;
- Внимательно относитесь к чистоте посуды: старые частички пищи или неотмытый жир начинают гореть первыми.
Ранее мы рассказали, чем маргарин отличается от масла и как использовать его в кулинарии.