Какое мясо лучше выбрать
Ключевым ориентиром является цвет мяса. Чем интенсивнее окраска, тем больше в нем миоглобина, а значит, и гемового железа, которое организм усваивает лучше всего. Именно поэтому темные отрубы выигрывают у светлых.
В интенсивно работающих мышцах содержится больше миоглобина, чем в мышцах, работающих менее интенсивно. Поэтому акцент лучше делать на наиболее пигментированных отрубах мясного сырья.
Елена Литвинова,
доктор технических наук, профессор Университета РОСБИОТЕХ
Из исследований также следует, что мясо более старых животных богаче миоглобином. Так, например, в телятине находится 0,01-0,03% миоглобина, а в говядине от старого скота заметно больше — 0,08-0,10%.
Что поможет усвоению железа
Важно не только есть достаточно богатых миоглобином продуктов, но и обеспечить усвоение гемового железа организмом. Этому поспособствуют:
- Брокколи — сочетает витамин C и фолиевую кислоту.
- Капуста — доступный источник аскорбиновой кислоты.
- Сладкий перец — богат витамином C, который усиливает всасывание железа.
- Зелень — петрушка, укроп, шпинат добавляют витамины и минералы.
- Томаты — содержат органические кислоты и витамин C.
При этом специалист подчеркнула: при недостатке гемоглобина сначала нужно проконсультироваться с врачом, а уже потом корректировать рацион.
Ранее мы составили осеннее меню для кожи.