Сентябрь — лучшее время для засолки. Чёрные грузди, жёлтые грузди и сосновые рыжики массово появляются после дождей во мху и под хвойными деревьями.
Елена Слынько,
доцент кафедры биологии, ветсанэкспертизы и биобезопасности Университета РОСБИОТЕХ
Октябрь считается переходным месяцем. Одни виды уходят, другие только начинают появляться. В лесах средней полосы и севернее к концу октября появляются зимние опята (фламмулина) и вешенки, которые переносят легкие минусовые температуры и растут прямо на стволах деревьев.
Грибной календарь на конец сентября — октябрь
Опята — главный герой октября
Осенние опята — это настоящий подарок для грибников. Массовый рост начинается со второй половины сентября, пик часто приходится на 11–20 сентября и может длиться до начала ноября. Искать их нужно на пнях, поваленных деревьях и старых вырубках.
В Ленинградской области во второй половине сентября 2026 года произошло настоящее нашествие осенних опят. Грибники в профильных сообществах хвастаются, что забить корзины под завязку можно всего за пару часов. Опята растут огромными семьями, и удачно найденный участок леса позволяет наполнить ведра, практически не сходя с места.
Как отличить съедобные опята от ложных двойников
Главный маркер — пленчатое кольцо («юбочка») на ножке: у съедобных опят оно есть, у ложных отсутствует. У съедобных шляпка покрыта мелкими чешуйками, цвет спокойный: медовый, буроватый, бежевый; запах приятный, грибной. Пластинки под шляпкой светлые.
Особо опасный двойник — галерина окаймленная. У нее тоже бывает кольцо на ножке, но на ножке может быть мучнистый налет, а растет она обычно поодиночке или небольшими группами по 2–3 гриба на гнилой древесине хвойных пород. Съедобные опята растут большими дружными группами на лиственной древесине.
Белые грибы — третья волна
Белые грибы в октябре — это уже третья волна. Она сильно зависит от осадков: после теплых дождей белые грибы появляются в сосновых и еловых лесах, у муравейников, на опушках и старых вырубках. Боровик легко узнать по светлой сеточке на ножке и белой мякоти на срезе.
Грузди, рыжики и волнушки
Грузди ценятся в засолке, и, пока сезон активен, стоит успеть собрать их для зимних баночек. У груздя воронковидная шляпка с мохнатыми краями, на срезе выделяется едкий белый млечный сок. Волнушки собирают не все, но если они вам по вкусу — ищите их в смешанных и лиственных лесах, чаще на опушках и вдоль лесных дорожек.
Зимние опята и вешенки — бонус поздней осени
К концу октября в средней полосе и севернее начинают появляться зимние опята (фламмулина) и вешенки. Они переносят легкие минусовые температуры и растут прямо на стволах деревьев. Если осень окажется мягкой, грибной сезон может затянуться вплоть до ноября, как отмечает миколог Никита Комиссаров.
А если ноябрь выдастся относительно теплым, то можно ожидать большого количества осенних вешенок и зимних опят.
Никита Комиссаров,
научный сотрудник биологического факультета МГУ имени М. В. Ломоносова, кандидат биологических наук
Где искать грибы в конце сентября и октябре
В Подмосковье перспективны старые вырубки и опушки. В Ленинградской области свои сроки и места, а грибники сообщают о нашествии опят во второй половине сентября. В Карелии из-за более северного расположения сезон начинается чуть позже, но может быть более продолжительным.
Приметы и погода для тихой охоты
Для тихой охоты идеальны умеренно тёплые дни (от +12 до +18 °C) после теплого дождя. Лучше выходить в лес через 1–3 дня, тогда рост грибов особенно активен. Теплые дни и прохладные ночи стимулируют плодоношение, а утренний туман говорит о высокой влажности. Первые заморозки — сигнал, что грибная волна скоро сойдет на нет.
Штрафы за сбор грибов
С 1 сентября 2026 года в ряде регионов начали действовать новые штрафы за сбор грибов, занесенных в Красные книги субъектов РФ. В Подмосковье, например, размер взыскания составляет от 1 000 до 3 000 рублей для граждан, до 30 000 рублей — для должностных лиц и до 100 000 рублей — для юридических лиц. Повторное в течение года нарушение ужесточает наказание: для граждан — до 5 тыс., для должностных лиц — до 50 тыс., для компаний — до 200 тыс. руб. За особо ценные виды штраф может достигать трех миллионов рублей. Перед походом в лес стоит проверить перечень охраняемых видов для своего региона.
Если отравление все же произошло
Самый опасный ядовитый гриб российских лесов — это бледная поганка. Из-за нее происходит большинство тяжелых отравлений. Если после грибной трапезы появились тошнота, слабость, боль в животе, немедленно вызывайте скорую. Первая помощь при отравлении грибами: не заниматься самолечением, сохранить остатки грибов для анализа, пить много воды.
Грибной сезон в самом разгаре, и октябрь — не время убирать корзину. Главное — следить за погодой, знать, где искать, и не путать съедобные грибы с опасными двойниками. А если вы уже собрали урожай и не знаете, что с ним делать, готовьте с нами.
Ранее мы собрали более 2000 рецептов с грибами.