Шеф-повар Том Хант рассказал изданию The Guardian, что ферментированные кабачки хорошая альтернатива огурцам в рассоле и прекрасно подходят к любому блюду. Главное – правильно их приготовить.
Кабачки особенно склонны к размягчению, поэтому, чтобы предотвратить это, добавьте источник дубильных веществ: хорошо подойдут лавровый лист, дубовый лист или лист ежевики, а также чайная ложка зеленого чая
Том Хант,
шеф-повар
Перед тем как приступить к приготовлению, стоит подготовить необходимую посуду. Простерилизуйте стеклянные банки и крышки. Это поможет избежать появления вредных микробов.
Ингредиенты:
- кабачки;
- морская соль;
- зелень (например, укроп, верхушка фенхеля);
- щепотка целых специй (например, семена кориандра, тмина);
- перец чили;
- зубчик чеснока;
- лавровый лист.
Рецепт приготовления:
- Нарежьте кабачки кружочками толщиной примерно от 5 до 10 мм и положите их в чистую банку. Затем залейте водой до горлышка. Взвесьте содержимое банки. Необходимо рассчитать количество соли. Она должна составлять 2% от общей массы. После этого добавьте соль и другие ингредиенты для усиления вкуса и лавровый лист.
- Затем возьмите грузик и прижмите им овощи, чтобы они оставались под рассолом. Это предотвратит образование плесени. После этого неплотно закройте крышкой и оставьте ферментироваться при комнатной температуре подальше от прямых солнечных лучей на 2-3 дня.
- Чтобы остановить процесс брожения и сохранить хрустящую текстуру кабачков, уберите банки в холодильник. Есть их можно в течение пары недель.
Ранее мы рассказывали, как глоток огуречного рассола на матче ЧМ запустил новый тренд.