В этом классическом индийском блюде «кима» из рубленного мяса используются недорогие куски, и приготовить его можно разными способами. Об этом рассказала изданию The Guardian писательница и автор серии рецептов Фелисити Клоук.
«Если я вижу слово «кима» в меню, я сразу заказываю. Буквально переводится как «фарш» на хинди и урду, как и многие подобные повседневные блюда из недорогих кусков мяса, оно редко выглядит впечатляюще, но неизменно поражает своим вкусом»
Фелисити Клоук,
писательница и автор серии рецептов
Приготовить «киму» можно из любого вида мяса. Чтобы добиться выразительно аромата, лучше брать баранину или ягнятину. А те, кто не ест мясо, могут заменить его мелко нарезанными овощами, твердым тофу или соевым фаршем.
Ингредиенты на 4 порции:
- красный лук — 1 шт
- чеснок — 4 зубчика
- корень имбиря — 1 шт
- зеленый перец чили — 2 шт
- семена кориандра — 1,5 ч.л
- семена тмина — 1 ч.л
- растительное масло — 2 ст.дл
- черный перец — 6 горошин
- черный кардамон — 1 стручок
- зеленый кардамон — 3 стручка
- корица — 1 кусочек
- мелкая морская соль
- натуральный густой йогурт — 100 г
- рубленная баранина — 500 г
- пшеничная мука — ½ ч.л
- свежие листья мяты — 10 г
- свежие листья кориандра — 20 г
- замороженный горошек — 100 г
Рецепт приготовления:
- Мелко нарежьте лук, затем измельчите чеснок и имбирь, но не смешивайте их. Удалите семена из одного зеленого перца чили и мелко нашинкуйте его.
- Поставьте на средний огонь сковороду и обжарьте по половине чайной ложки семян кориандра и тмина до появления аромата. Затем переложите в ступку или кофемолку и измельчите в порошок. В пустую сковороду налейте масло и обжарьте оставшиеся специи до появления аромата. Убавьте огонь и положите лук, приправив щепоткой соли. Регулярно помешивайте до золотистого цвета. Затем добавьте чеснок, имбирь и нарезанный перец чили и продолжайте обжаривать, добавив молотые специи.
- Оставшийся перец чили разрежьте пополам, положите в сковороду с рубленной бараниной и посолите. Обжаривайте мясо на среднем огне, постоянно разбивая его лопаткой, пока оно не потемнеет. Убавьте огонь, посыпьте мукой, перемешайте и тушите в течение 20 минут. А затем сделайте огонь минимальным, выложите йогурт и готовьте пару минут. Отделите листья мяты, а у кинзы удалите жесткие стебли. Мелко нарежьте зелень и положите ее вместе с горошком в сковороду. Обжарьте на медленном огне в течение 15 минут. При необходимости добавьте еще специи.
Совет по подаче
Блюдо «кима» часто подают с лепешками, мелко нарезанным луком, зеленью, свежим перцем чили и дольками лайма. Также подойдет булочка с маслом или рис в качестве гарнира. Можно подавать как отдельное мясное блюдо на большом застолье. Хранится несколько дней в холодильнике. А если будете замораживать, то добавляйте горошек и зелень только при разогреве.
Ранее мы рассказывали, как превратить остатки вчерашнего картофеля в сытное индийское блюдо.