Что говорят ученые
Щавель — очень полезный продукт. В нем и витамин С, и антиоксиданты, и каротиноиды, а также калий и магний, отмечает эксперт. Их свойства являются рекомендуемыми при диабете, и вот почему:
- укрепляют сосуды (профилактика диабетических ангиопатий);
- оказывают противовоспалительное действие;
- помогают уменьшить отеки;
- борются с холестерином.
Кроме того, в щавеле мало углеводов — всего 4 г на 100 г продукта, да и гликемический индекс радует — он составляет 15 из 100.
На текущий момент нет качественных клинических исследований, доказывающих, что щавель способен снижать уровень глюкозы или улучшать показатели гликированного гемоглобина. Однако и оснований исключать его из рациона людей с диабетом тоже нет.
Яна Баринова,
ресурсолог, интегративный кулинар, хелскоуч.
Но есть важные особенности.
Как не рекомендуется есть щавель при диабете
Щавель редко едят просто так — обычно его добавляют, например, в зеленый борщ. И тут картина становится сложнее, ведь в этом блюде используются и другие ингредиенты, которые уже имеют значительное влияние на уровень сахара в крови.
Еще одно свойство щавеля — содержание оксалатов. Эти вещества особенно опасны при подагре и заболеваниях почек (нефропатия часто сопутствует диабету). При диабете 2 типа часто повышается мочевая кислота, что делает организм еще более уязвимым к воздействию оксалатов. Ранее мы подробнее рассказали об оксалатах в щавеле.
Как употреблять щавель с максимальной пользой
Я бы рекомендовала делать салат с небольшим количеством щавеля, оливками и оливковым маслом, луком и охлажденным отварным молодым картофелем, который богат резистентным крахмалом.
Яна Баринова,
ресурсолог, интегративный кулинар, хелскоуч.
Также щавель можно подвергать термической обработке — это позволит разрушить значительную часть оксалатов. Бланширование или тушение будет отличным вариантом. После этого щавель можно добавить, например, в зеленые щи или рагу.
В любом случае важно соблюдать умеренность: за один прием рекомендуется есть не более 50-100 г свежего щавеля, а всего употреблять его не чаще 2-3 раз в неделю.
Ранее стало известно, почему кабачки становятся горькими.