Шеф-повар и автор кулинарных книг Хосе Писарро отмечает, что утка — это один из тех ингредиентов, который кажется особенным, но на самом деле прост в приготовлении. Чтобы мясо получилось нежным и ароматным, он предпочитает готовить птицу не спеша.
Ингредиенты на 6 порций:
- утиные ножки — 6 шт
- соль и черный перец
- паприка — ½ ч.л
- тимьян — 5-6 веточек
- красный лук — 3 шт
- фенхель — 2 луковицы
- оливковое масло
- чеснок — 3 зубчика
- спелая вишня без косточек — 350 г
- херес амонтильядо — 250 мл
- сахар тростниковый — 1 ст. л
- куриный бульон — 300 мл
Рецепт приготовления:
- Разогрейте духовку до 160°C. Проткните утиные ножки ножом со всех сторон, а затем натрите солью, перцем и паприкой.
- Возьмите большой противень. На нем разложите тимьян, лук, фенхель, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите, а потом все перемешайте. Сверху выложите утиные ножки и запекайте полтора часа. В середине приготовления перемешайте овощи.
- Пока утка запекается, нагрейте оливковое масло в кастрюле и обжарьте в нем чеснок. Туда же добавьте вишню, херес и дайте покипеть несколько минут, а затем добавьте бульон и сахар. Тушите на медленном огне в течение 15 минут. Соус должен загустеть и уменьшиться в объеме.
Совет по подаче
Выложите запечённые утиные ножки с луком и фенхелем на тарелку и полейте вишневым соусом. Подавать можно с хрустящим хлебом или жареным картофелем.
Ранее мы рассказывали, как коптить утиную грудку на использованных чайных пакетиках.