Щавель — рекордсмен по содержанию йода? Эксперт прокомментировала миф

Йод в щавеле — числа

Эксперт отметила, что в среднем в 100 г свежего щавеля — примерно 3-5 мкг йода. А суточная норма для здорового взрослого — около 150 мкг. Учитывая, что оптимальная порция — 50-100 г щавеля в неделю, едва ли получится назвать это растение подходящим для восполнения дефицита йода.

Есть множество других продуктов, которые успешнее справятся с этой задачей:

• морская капуста;
• морская рыба;
• морепродукты.

А вот щавель ценен другими свойствами: в нем куда больше (с точки зрения пропорций) витамина С, фолатов, калия, магния и антиоксидантов.

Щавель не всегда полезен

Нутрициолог назвала особое свойство щавеля, которое может перечеркнуть всю его пользу. Дело в щавелевой кислоте.

Однако выход есть. Вот как готовить щавель, чтобы сохранить максимум пользы.

Советы по приготовлению щавеля

Нутрициолог подчеркнула, что, чтобы снизить потенциальный вред, щавель лучше всего сочетать с продуктами, содержащими много кальция:

• кисломолочными продуктами;
• сырами;
• кунжутом;
• брокколи.

Все потому, что при попадании в кишечник кальций вступает в реакцию с щавелевой кислотой, препятствуя ее всасыванию. Сам он при этом тоже усваивается хуже, поэтому высокое содержание кальция в таких продуктах позволяет не только снизить вред щавелевой кислоты, но и сбалансировать ее влияние на то, сколько кальция мы получаем.

Щавель как будто соткан из противоречий — с одной стороны, чтобы уменьшить концентрацию оксолатов, его следует подвергнуть термической обработке, с другой, как отметила нутрициолог, делать это надо определенным образом, иначе все пойдет насмарку.

Лучше всего щавель бланшировать: так большая часть вредной кислоты окажется в горячей воде. После этого его можно добавить в суп, свежие салаты или соусы.

«Это то, что позволит получить от щавеля максимум пользы», — заключила эксперт.

Ранее мы рассказали, что такое сухая спаржа фучжу и как ее готовить.