Дом — не промышленное предприятие
Не все продукты хорошо переносят низкие температуры, даже если на первый взгляд кажется, что это совсем не так. Как напомнили итальянские технологи пищевой промышленности, слова которых приводит издание IM Messaggero, разница между профессиональной шоковой заморозкой и обычной бытовой — колоссальная.
Промышленные установки охлаждают продукты до -40°C за 3-4 часа, в то время как в домашних условиях на это требуется больше времени, в итоге «ледяные иглы» медленно разрывают мембраны клеток продуктов. Именно поэтому часто после разморозки мы видим бесформенную массу.
Группа риска
Больше всего во время заморозки «травмируются» продукты с высоким содержанием воды и жиров.
Исключения
Некоторые овощи все же можно замораживать, но только после процедуры бланширования. Речь о шпинате, мангольде, брокколи и картофеле.
Куриные яйца тоже допустимо хранить в морозилке, однако их лучше заранее разделить на белки и желтки, советуют технологи.
Правила заморозки
При заморозке любых продуктов важно помнить о сроках годности — даже самые идеальные заготовки «проживут» не дольше 3 месяцев, после этого их питательная ценность падает в разы.
Убирать продукты в морозильную камеру всегда нужно в герметичной упаковке и не стоит забивать морозилку слишком плотно, чтобы сохранить циркуляцию воздуха.
Ранее мы рассказывали, можно ли замораживать творог.