Ревень — что за фрукт... или овощ?
Визуально, конечно, ревень больше напоминает овощ. Им он и является. Но — забавный парадокс: в кулинарии это растение скорее выполняет роль фрукта благодаря характерной, почти яблочной, кислинке.
В приготовленном виде ревень тоже чем-то напоминает яблоко, точнее — яблочное пюре. Он становится шелковистым и тягучим, что, в сочетании со вкусом, позволяет ему быть достойной основой, например, для соусов.
Такой необычный вкус делает ревень подходящим ингредиентом для десертных блюд, хотя с чем сочетается ревень — вопрос для отдельного обсуждения.
Выигрышные сочетания с ревенем
Одно из самых неожиданных сочетаний — ревень и клубника. Но при этом оно одно из самых ярких. Все благодаря сладости ягоды, которая удачно оттеняет вкус ревеня. Кстати, другие сладкие продукты тоже подойдут — особенно мед или ваниль. Однако есть и иные способы выгодно подчеркнуть кислинку ревеня.
Как раскрыть вкус ревеня
Чтобы ревень в полную силу показал, на что он способен, можно прибегнуть к таким хитростям:
- Термическая обработка убирает привкус зелени и дает более богатый фруктовый оттенок, преображая текстуру;
- Добавление цитрусовой цедры может сделать вкус ревеня еще более освежающим;
- Щепотка соли помогает сделать вкус овоща более ярким и многогранным.
Чем заменить ревень в рецепте
Если описание этого овоща пришлось по душе, но нет возможности или желания использовать именно его, похожего вкуса можно добиться и по-другому.
Например, хорошей заменой станут кислые яблоки с добавлением лимонного сока — они подойдут как для выпечки и компотов, так и в качестве ингредиента для соусов к мясу.
Щавель также весьма похож по вкусу на ревень, так что сможет послужить альтернативой ему в супах или соусах. А вот для десертов его лучше не использовать. Щавель вообще стоит употреблять с осторожностью, так как он может привести к болезням почек и суставов.
Ягоды — другая отличная замена ревеню, несмотря на явные отличия. Это как раз скорее десертный вариант — в выпечке малина, клюква или даже смородина дадут узнаваемую кислинку, но при этом сохранят уникальный вкус.
Ответы на популярные вопросы
Правда ли, что листья ревеня ядовиты?
Да, эта часть овоща содержит большое количество щавелевой кислоты, которая преобразуется во вредные для организма оксалаты. Поэтому для употребления в пищу используются только стебли.
Нужно ли чистить ревень?
Это зависит от возраста стебля. Небольшие (до 2 см) молодые стебли чистить не обязательно, а вот у старых и грубых побегов лучше снять кожуру ножом.
Можно ли есть ревень сырым?
Можно, но лучше не злоупотреблять — а еще лучше при этом макать в мед. Но на постоянной основе ревень все же следует обрабатывать термически.
Почему ревень горчит?
Прогорклость может быть признаком того, что стебель перерос или хранился слишком долго. В таком случае подходящим решением будет сдобрить его сахаром.
Когда сезон ревеня?
Первые побеги появляются в мае, а собирать и покупать ревень можно до конца июня. Дальше в ревене начинает накапливаться слишком большое количество кислоты.