Все просто — по ГОСТу
Официальное название вряд ли кого-то удивит: «Горчица столовая». Но называться так мог только продукт, приготовленный по строгому образцу. В состав «Горчицы столовой» входили:
- горчичный порошок;
- вода;
- уксус;
- соль;
- сахар;
- растительное масло.
Это сочетание придавало приправе не только узнаваемый вкус, но и особую текстуру.
Кстати, ГОСТов на горчицу в СССР было два: собственно, столовая, и пищевая. Отличались они наличием в рецепте разного рода специй.
Как еще называли горчицу в советских столовых
Самое запоминающееся «фольклорное» название советской горчицы — «профсоюзное масло». Оно возникло благодаря тому, что в столовых, куда ходили рабочие, горчица была бесплатной — ввиду дешевизны профсоюзы закупали ее массово. Кроме того, в отличие от горчицы, обычное сливочное масло было не так доступно, а консистенция приправы позволяла таким же образом намазать ее на хлеб. Тем более что использовать ее можно было сколько угодно.
Да и дома горчица была «палочкой-выручалочкой». Добавить ее можно было практически к любому блюду. С чем только ни ели горчицу: и столовую, и пищевую: от пельменей до гречневой каши! В условиях, когда другие приправы были не так распространены, горчица становилась вариантом на любой случай — поэтому и оставила в культуре особый отпечаток.
Так, в народном прозвище «Горчицы столовой» кроется и остроумное отражение советских реалий, и едкая (как и сама горчица) ирония.
День сегодняшний
Сейчас найти горчицу по всем канонам советского ГОСТа гораздо сложнее. Все дело в том, что эталон не подразумевает использование консервантов и усилителей вкуса. Без добавок горчица хранится не так долго, поэтому ее производство просто не выгодно.
Но ничего не мешает проникнуться ностальгией и приготовить «Горчицу столовую» дома. Ранее мы как раз поделились рецептом наиболее приближенного к ней варианта домашней горчицы.