Плюсы и минусы
Пышный омлет с мукой — это скорее миф, но небезосновательный. Мука действительно может улучшить блюдо: считается, что, укрепляя текстуру, она способствует пышности омлета. Но, как оказалось, работает это не всегда и только если добавить муки совсем немного. Несмотря на плюсы, это не лучшая добавка для пышности, и вот почему.
Ключевой момент кроется как раз в последнем минусе — мука не делает омлет пышным, а, наоборот, уплотняет его, и текстура получается «резиновой». Так что блюдо лучше все-таки готовить совсем без муки. В таком случае, необходимо понять, чем можно заменить муку для омлета — чтобы он получился действительно воздушным.
Методы приготовления пышного омлета без муки
Считается, что альтернативой муке при приготовлении пышного омлета служит манка. Однако на текстуру она действует примерно так же, как и мука.
Секрет же в том, что добиться необходимой текстуры можно вообще ничего не меняя в изначальном рецепте. Его главный козырь — это обычная (а в некоторых случаях газированная) вода. Испаряясь, она как раз и «поднимает» омлет, влияя на текстуру блюда. Но чтобы приготовить пышный омлет, стоит соблюдать и некоторые другие правила:
- взбивайте белки отдельно, причем, желательно, вилкой или венчиком, а не миксером, и не доводя до состояния пены;
- готовьте на невысокой температуре;
- используйте сковороду с толстыми стенками;
- омлет должен потомиться — в некоторых случаях его вообще лучше готовить в духовке;
- чтобы омлет поднялся, накройте его крышкой — это поможет пару придать блюду воздушности;
- после завершения приготовления дайте омлету постоять 5-10 минут под крышкой, чтобы он не осел от перепада температур.
Кстати, приготовить пышный омлет можно еще и без сковороды. Недавно как раз рассказывали о вирусном рецепте омлета в пакете — он позволяет не только получить идеальный вкус, но и избежать использования лишней посуды.