История ватрушки
Хотя принято считать, что символ солнца (особенно на Масленицу) — это золотистые круглые блины, сначала эту роль играли как раз ватрушки. С помощью этой выпечки отмечали день летнего солнцестояния, отдавая дань богу солнца Яриле.
Хотя традиционным вариантом считается ватрушка с творогом, во времена возникновения прародителя этого блюда творога в привычном понимании еще не было в обиходе наших предков. Они готовили «сухой творог» из простокваши, помещая его под пресс, чтобы дольше хранился, — и называли сыром. Отсюда, кстати, и пошло название другого блюда — сырников.
Считается, что ранняя ватрушка напоминала пирог — в печь ставили целый противень теста, а готовую выпечку потом делили на всю семью.
Какие бывают ватрушки
На самом деле, прародителей у ватрушки было два: один вид не обладал привычной сладостью и готовился на основе смеси ржаной и пшеничной муки с добавлением тогдашнего аналога творога и жареного лука; а второй сочетал белую муку и сладкую начинку.
Между прочим, начинка в разных регионах своя. Например, в Сибири это было картофельное пюре, сметана или гороховая каша. Сегодня туда добавляют еще и ягоды:
- бруснику;
- клюкву;
- малину;
- смородину.
Такой рецепт считается практически достоянием региона.
Впрочем, начинкой для ватрушки может быть практически что угодно. В разных культурах или даже у разных хозяек рецепт может быть своим. Кулинары добавляют варенье, фрукты, овощи, меняют состав теста — так что, можно сказать, это универсальное блюдо.
А как отличить один вид ватрушки от другого? Например, какое название у ватрушки с картошкой? А у творожной?
Как по-другому называют ватрушки сегодня, названия ватрушки в разных регионах
Разобрались, где и как сегодня готовят и называют ватрушки.
Как ватрушки называли на Руси
А что же с исконным названием ватрушки? Бытует мнение, что оно происходит от слова «ватра», обозначавшего домашний очаг — ведь ватрушки выпекались в печи, которая была важнейшим элементом быта на Руси.
Есть и другие мнения. Так, одно из самых распространенных принадлежит составителю «Толкового словаря живого великорусского языка» — Владимиру Далю. Он отметил, что происходит название ватрушки от слова «вотруха» — то есть, начинка.
Интересно, что написание ватрушки именно через букву «о» встречается в творчестве Гоголя. Но причина немного другая. Писатель был убежден, что название этого вида выпечки происходит от слова «вотри» — как будто бы потому, что творог «втирали» в тесто сверху. Зная, что в простонародье использовали название через «а», Гоголь стремился исправить эту «ошибку», считая ее признаком неграмотности.
Как бы то ни было, документальные источники впервые зафиксировали слово «ватрушка» только в 1786 году. Насчет того, как называлась эта выпечка раньше, четкого понимания нет.
Ранее диетолог рассказала, какая часть суточной нормы белка содержится в пачке творога.