Стало известно, как получить максимум коллагена из костного бульона

В чем польза костного бульона

Сторонники здорового образа жизни ценят костный бульон за его пользу и простое приготовление. Как рассказала фармацевт Меритселл Мартин в беседе с изданием Hola, организм действительно усваивает часть коллагена из костного бульона. Поэтому данное блюдо идеально подходит для поддержания структурного белка в организме.

Секреты приготовления костного бульона

Для того, чтобы получить максимум коллагена из костного бульона, необходимо:

• выбирать кости с хрящевыми элементами;

• предварительно их слегка обжарить или запечь для усиления вкуса и аромата;

• варить кости в большом количестве воды и на медленном огне.

Готовить костный бульон нужно не менее 8, но не более 12 часов. В процессе варки необходимо добавлять в кастрюлю холодную воду — так коллаген будет выделяться более равномерно.

Для приготовления костного бульона можно дополнительно использовать:

• чеснок;

• лук;

• морковь;

• сельдерей;

• репу;

• лавровый лист.

Особые тонкости

Кулинары раскрыли еще несколько неочевидных приемов, которые сделают костный бульон вкуснее и полезнее.

Как хранить костный бульон

Еще неостывший бульон по желанию можно процедить, в остывшем виде он станет слегка желеобразным. Хранить это блюдо лучше в морозилке, предварительно разделив на порции. Их удобнее использовать при приготовлении:

• супов;

• гарниров;

• соусов;

• рагу.

Простой рецепт костного бульона

Этапы приготовления:

1. Выложите кости на противень и запекайте при температуре 200 °C в течение 30–40 минут;

2. Переложите кости в кастрюлю, залейте водой, добавьте овощи и уксус;

3. Готовьте на слабом огне от 8 до 12 часов;

4. Периодически снимайте пену, которая образуется на поверхности;

5. Солить бульон рекомендуется в конце варки.

Ранее мы рассказывали, какой вид костного бульона считается самым полезным.