Тонкие блины то прилипают к сковороде, то рвутся, а так хочется порадовать себя и близких выпечкой на Масленицу.
Хорошо, что нет ничего невозможного. Шеф-повар Василий Емельяненко в своем телеграм-канале поделился рецептом, по которому блины получаются с первого раза.
В чем главный секрет шефа
У шеф-повара есть свой секрет — заварное тесто. В тесто тонкой струей вводят кипяток, благодаря этому блинная основа становится эластичной.
Дополнительно используется сочетание муки и крахмала. Крахмал снижает плотность теста, благодаря чему блины получаются почти прозрачными, но при этом не хрупкими.
Что понадобится на 10–12 блинов
- молоко — 300 мл;
- вода — 300 мл;
- яйца — 2 шт.;
- пшеничная мука — 170 г;
- крахмал — 40 г;
- сахар — 40 г;
- соль — 7 г;
- растительное масло — 50 мл.
Сначала яйца, молоко, соль и сахар смешивают до получения однородной массы. Затем вводят крахмал и муку, тщательно разбивая комочки, и вливают кипяток. В конце добавляют растительное масло и сразу переходят к жарке.
Блины жарят на предварительно раскаленной сковороде, слегка смазанной маслом. За счет заварного теста они не прилипают, без труда переворачиваются и равномерно подрумяниваются.
«Получаются тонкие, ажурные, просто объедение! Подавайте со сметаной, икрой или чем душа пожелает», — отметил Емельяненко.
Ранее мы рассказали, можно ли замешивать блинное тесто на кислом молоке.