Свежесть продуктов сохранить в морозилке получится, а вот их вкус и текстуру — не всегда. Проблему мог бы решить вакуумный упаковщик. Тем, у кого устройства нет, шеф-повар Даниэль Ле в разговоре с Tasting Table предложил другой простой и надежный способ «чистой» заморозки рыбы.
Главная ошибка при заморозке
Чаще всего рыбу просто заворачивают в пищевую пленку. Если так и сделать, то внутри останется влага. При заморозке она:
- превратится в кристаллы льда;
- повредит структуру волокон;
- сделает рыбу водянистой после размораживания.
Замена вакууму
Эксперт советует сначала обернуть рыбу или морепродукты бумажным полотенцем. Когда бумага впитает лишнюю влагу, продукт перекладывают в плотный пакет для заморозки и стараются удалить из него как можно больше воздуха.
Также можно почти полностью закрыть пакет, опустить его в миску с холодной водой, чтобы воздух вытеснился, а затем окончательно запечатать упаковку.
Как отмечают профессионалы, вторым «врагом» замороженной рыбы является кислород. Он ускоряет окисление жиров и негативно влияет на вкус.
Не забывайте, что храните
Лучше подписывать пакеты с датой заморозки, чтобы не держать запасы в морозилке дольше положенного. При правильной упаковке замороженные морепродукты остаются свежими от 4 до 6 месяцев, в зависимости от вида рыбы.
Ранее врач напомнила, чем полезна красная икра.