Японский чай богат полифенолами, витаминами A, C, E, а также L-теанином, который способствует расслаблению. Кофеина в матча немного, но действует он мягче и дольше благодаря взаимодействию с тем же теанином.
Елена Гукасян, консультант по питанию, соавтор дайджестов в профессиональном сообществе доказательных нутрициологов PubNutr, рассказала Gastronom.ru, есть ли смысл в употреблении сухого зеленого чая.
Сохраняет ли матча ценные вещества
По словам эксперта, матча в сухом виде преимущественно сохраняет свои полезные свойства.
Однако, антиоксиданты, которыми богат чай, чувствительны к нагреванию. При слишком высокой температуре структура полезных соединений разрушается. Из-за этого при добавлении порошка в тесто для выпечки оздоровительный эффект будет слабее — то же самое касается и напитков, которые заваривали кипятком.
Как правильно использовать матчу
Несмотря на нюансы, чай матча — и как обычный натуральный краситель, и как источник витаминов и антиоксидантов — будет уместен:
- в холодных десертах;
- в смузи;
- в соусах, которые не подвергались кипячению.
«Чтобы минимизировать потери, нужно избегать кипячения и длительной термической обработки. Добавление матча в уже готовые блюда (добавление в конце приготовления) помогает сохранить больше полезных веществ», — отметила нутрициолог.
В другом эксклюзивном материале Елена Гукасян сравнила матча и кофе, чтобы выбрать наиболее полезный напиток на каждый день.