Костный мозг — весьма неоднозначный субпродукт, который способен поддержать обмен веществ, здоровье суставов и кожи. Эксперты портала WebMD разобрались, за что мозг ценят диетологи и как правильно включить его в рацион.
Почему костный мозг считают суперфудом
Костный мозг — это внутреннее содержимое трубчатых костей животных, в котором содержатся:
- адипонектин — гормон, который помогает расщеплять жиры и снижает риск заболеваний, связанных с ожирением;
- коллаген и глюкозамин — ключевые элементы для суставов, кожи и костей;
- глицин — аминокислота с выраженным противовоспалительным эффектом.
В статье журнала Metabolism отметили, чем ниже уровень адипонектина, тем выше риск метаболических нарушений. У людей с лишним весом этот гормон снижен, но его концентрация повышается по мере нормализации массы тела. Продукты, стимулирующие выработку адипонектина, оказывают опосредованное влияние на вес и обмен веществ.
Отдельно специалисты подчеркивают пользу коллагена — содержащийся в костном мозге белок способствует укреплению соединительной ткани и ускоряет восстановление после нагрузок.
Кроме того, благодаря высокому содержанию витаминов группы B, железа и витамина А, костный мозг может служить дополнительным источником микронутриентов зимой, когда рацион, лишенный свежих овощей и фруктов, становится беднее.
Кому подходит костный мозг
Костный мозг часто рекомендуют:
- людям, у которых снижена выработка собственного коллагена (почти все после 30 лет);
- тем, кто восстанавливается после травм и переломов;
- спортсменам;
- людям с хроническим воспалением в рамках общей противовоспалительной диеты.
Однако важно помнить о высокой калорийности субпродукта: на 100 г приходится до 785 ккал, поэтому костный мозг не стоит воспринимать как блюдо на каждый день.
Как выбрать правильные кости
Если хотите попробовать мозг, покупайте кости у надежного мясника или в специализированном магазине — главное, там, где есть документы, подтверждающие безопасность продукта. Кости должны быть бледно-розовые, без серого оттенка, и предпочтительны бедренные, тазовые и шейные части.
Как приготовить костный мозг
Кстати, костный бульон употребляют и просто так — вот чем он полезен.