О том, как сохранить продукт свежим, ароматным и уберечь от плесени, рассказала пищевой технолог Наталья Фоменко в интервью Life.ru.
Почему сыр нельзя хранить в полиэтилене
Самая распространенная ошибка — оставлять сыр в фабричном пластиковом пакете. Полиэтилен удерживает влагу и не пропускает воздух. Образуется конденсат, который привлекает микроорганизмы.
Влажность и отсутствие циркуляции воздуха разрушают структуру продукта. Сыр либо «запотевает» и мокнет, либо пересыхает.
Какую упаковку выбрать для сыра
Сыр должен «дышать», поэтому для него подойдет:
- вощеная бумага;
- пергамент;
- фольга.
Если храните несколько сортов сыра, каждый заверните отдельно, чтобы запахи не перемешались, и оставьте на средней полке холодильника.
Как «отогнать» плесень
Наталья Фоменко предложила защитить сыр от плесени с помощью популярного лайфхака: положите на дно стеклянного контейнера немного соли, натурального консерванта, и сверху разместите сыр, завернутый в бумагу.
В некоторых случаях помогает заморозка. По словам экспертов Gastronom.ru и по стандартам ГОСТ, допускается заморозка отдельных сортов, однако важно понимать, что при низких температурах структура и вкус продукта меняются.
После разморозки сыр теряет часть влаги, становится более ломким и зернистым. Следовательно, замораживать стоит только те сорта, которым это не повредит:
- твердые и полутвердые (пармезан, чеддер, гауда, эмменталь);
- рассольные (моцарелла, сулугуни, брынза).
Ранее мы узнали, как правильно хранить вареный рис.