Специалисты Пермского Политеха в разговоре с «Газетой.Ru» отметили, что сейчас грибы достигают максимальной пищевой ценности и накапливают меньше токсинов, чем осенью.
Особенно богаты полезными веществами микоризные грибы — белые, подосиновики и лисички. В их составе кроется высокое количество белка, витамины группы B и природные антиоксиданты, которые помогают укреплять иммунитет.
Вешенки известны своим свойством снижать уровень холестерина, а шампиньоны и зонтики, хотя и содержат меньше биоактивных соединений, считаются легкими для усвоения продуктами.
Однако ученые предупредили, что главным правилом «тихой охоты» остается осторожность. Если есть хотя бы малейшие сомнения в том, что гриб съедобный, лучше оставить его в лесу. Даже привычные виды могут нанести вред, если их употреблять сырыми или плохо приготовленными — хитин и белковые структуры тяжело перевариваются, поэтому грибы обязательно нужно тщательно отваривать или жарить.
Признаки отравления грибами проявляются обычно в течение 1–4 часов. При резкой боли в животе, тошноте, рвоте, слабости и диарее советуют немедленно промыть желудок водой, принять сорбенты и вызвать скорую помощь. Самолечение в таких случаях опасно.
Ранее мы рассказали, как отличить настоящее сливочное масло от подделки.