Самый популярный способ — замочить печень в молоке от 30 минут до 2 часов. Вместо молока подойдет молочная сыворотка или раствор горчицы (1 ст. л. на 1 л воды). В последнем маринаде продукт можно вообще оставить на ночь.
Не хуже сработает и солевой раствор с содой: по 1 ст. л. того и другого продукта на 2 л воды. Другой подходящий вариант — уксус: растворите 150 мл уксуса 9% в 1 л воды и опустите в него печенку. Главное, не забыть удалить желчные протоки и нарезать печень кусками по 300–500 г.
У экспертов Gastronom.ru нашелся и совсем элементарный способ. Для него нужна только горячая вода. Нарежьте печень, залейте ее почти кипятком и оставьте на пару минут. Запах уйдет, а текстура станет заметно нежнее.
После любой кулинарной манипуляции для устранения горечи и запаха печень обязательно нужно промыть холодной водой и обсушить. После уже можно приступать к приготовлению задуманного блюда.
Ранее мы рассказали, можно ли есть мясо с кровью.