Название «равиоли» возникло от старинного итальянского слова, означающего «заворачивать». Первые его упоминания относятся к «Хронике» Салимбене Пармского XIII века. Но большую популярность блюдо получило после того, как знаменитый повар Бартоломео Скаппи в 1549 году подал его на папском конклаве в Риме. Тогда для начинки кулинар использовал отварную свинину, пармезан, изюм с травами и специями.
Из Италии популярное блюдо попало в соседние государства, а позднее перебралось и на североамериканский континент, где приобрело огромное количество поклонников и получило еще большее разнообразие рецептов.
Тесто для равиоли ничем особенным не отличается, его основная задача сохранить начинку и не перебить ее вкус. Именно благодаря разнообразию сочетаний ингредиентов для начинки у блюда существует сотни самых неповторимых рецептов.
На Родине равиоли в качестве начинки больше всего любят использовать не мясные ингредиенты, а различную зелень с добавлением мускатного ореха и черного перца. Еще популярны варианты с морепродуктами, а также с овощами и сыром.
Равиоли очень многогранны и могут выступать в качестве основного блюда, гарнира и даже закуски. Например, в США очень популярны равиоли, обвалянные в кляре и зажаренные во фритюре, а некоторые фирмы выпускают консервированные равиоли. Если в качестве начинки использовать сладкую пасту с шоколадом или смесь из сливочного сыра и карамельного соуса, то блюдо станет прекрасным десертом.
Также «Гастрономъ» писал о том, в чем разница между пельменями и равиоли.