Большинство домашних пекарей ставят духовку на 175°C, когда начинают готовить печенье. Если просмотреть разные рецепты, в большинстве из них так и рекомендовано. Однако исследования в области пищевой науки показывают, что для идеального печенья эта температура слишком низкая.
Эксперты портала Tasting Table более точной рекомендацией.
Что показали исследования
В работах Университета Гелфа (Канада) ученые сравнили приготовление печенья при разных температурах. Результат оказался неожиданным: оптимальный диапазон — примерно 190–205 °C.
В этом температурном коридоре печенье:
- равномерно пропекается;
- сохраняет мягкость внутри;
- не пересыхает;
- держит форму и меньше растекается.
При температуре ниже изделия остаются излишне влажными и «плоскими», при значениях повыше, наоборот, быстро теряют влагу и становятся сухими.
Почему высокая температура подходит больше
Когда готовится печенье, учитываются степень испарения влаги и скорость реакции Майяра, то есть подрумянивания. При температуре около 195–200 °C поверхность быстрее «схватывается», а структура фиксируется до того, как тесто расползется.
Важно учитывать, что каждая духовка ведет себя по-своему. Поэтому эксперты советуют начать с 190 °C, испечь пробную партию из 2–3 штук и затем, если нужно, повысить температуру до 200–205 °C, но не выше.
Как не испортить печенье
Ранее эксперт по этикету объяснил, как принято есть круассаны.
Пока нет комментариев