Узбекский плов

Узбекский плов

Ключевые слова: чеснок, баранина, рис, морковь, зира, барбарис

Порций: 10

Что нужно:

1 ст. л. сушеного барбариса

1 ст. л. зиры

300 мл растительного масла

1 кг баранины

соль

4 небольшие луковицы

1 кг риса

1 кг моркови

2 небольших сухих острых перчика

чеснок – 2 головки

1 ч. л. семян кориандра

второе блюдо
Комментариев: 53
Кухня: узбекская
Время приготовления:
2 часа +
Сложность: сложно
Калорийность: 879 ккал
на 1 порцию

рецепт с пошаговыми фото

добавить в книгу рецептов. Только для зарегистрированных пользователей Хочешь разместить рецепт в кулинарной книге?

распечатать рецептРаспечатать

отправить рецепт по emailОтправить по email

если вы заметили ошибку или неточность в рецепте,

пожалуйста, авторизуйтесь и сообщите нам

Источник: "Коллекция рецептов" #19 (27), 2007

Добавь "рецепт
дня" на страницу
своего поисковика

Яндекс

Google

Что делать:

Узбекский плов. Шаг 0

шаг 1

Рис промыть в нескольких водах. Последняя вода после промывки должна
остаться совершенно прозрачной.

Узбекский плов. Шаг 1

шаг 2

Баранину вымыть и нарезать кубиками. 3 луковицы и всю морковь очистить. Лук порезать тонкими полукольцами, морковь – длинными брусками толщиной 1 см. Чеснок очистить от верхней
шелухи, но не разделять на зубчики.

Узбекский плов. Шаг 2

шаг 3

Казан или толстостенную кастрюлю
разогреть, влить масло и прокалить
его до появления светлого дымка. Добавить оставшуюся луковицу и прожарить ее до черного цвета. Удалить из кастрюли.

Узбекский плов. Шаг 3

шаг 4

Положить лук и, помешивая, обжарить его до темноолотистого цвета,
7 мин. Добавить мясо и жарить до появления корочки. Выложить морковь, жарить, не перемешивая, 3 мин. Затем все
перемешать и готовить 10 мин., слегка
помешивая.

Узбекский плов. Шаг 4

шаг 5

Растереть в руке зиру и кориандр,
добавить в зирвак вместе с барбарисом. Посолить. Уменьшить огонь до среднего и готовить, пока морковь не станет мягкой, 7–10 мин. Влить в казан кипяток
слоем 2 см. Положить острый перец.
Уменьшить огонь и тушить зирвак 1 час.

Узбекский плов. Шаг 5

шаг 6

Рис еще раз промыть, дать стечь воде.
Выложить рис на зирвак ровным слоем,
увеличить огонь до максимума и влить через
шумовку в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см.

Как только вода уйдет с поверхности, вдавить в рис головки чеснока, убавить огонь до среднего и варить до
готовности риса. Несильно ударить шумовкой по рису. Если звук от удара будет глухим, сделать в рисе тонкой палочкой несколько проколов до самого дна.

Разровнять поверхность, накрыть плов тарелкой,
а сверху крышкой. Уменьшить огонь до минимума и оставить плов на 30 мин.

написать комментарий

Гость    17.07.2014 10:36:17
ЗИРА----- это Кумин,,, для плова и для мясных блюд...
Буду рада помочь ,,, по приготовлению Узбекских блюд,,, я обычная домахозайка люблю готовить и печь))) Пишите отвечу ВСЕМ)))

Азиз    07.06.2014 22:07:38
Я лично считаю, что плов лучше готовить в казане на открытом огне и не стоит эксперементировать всякими приправами. Для того что бы плов был вкусным необходимо выбрать хороший сорт риса я советую Кубанский " ЯНТАРЬ" он рассыпчатый но любит много масла, лук и морковь должны быть сочными,а вот с чесноком лучше не баловаться он дает спецефический привкус т.е на любителя...Нарезать морковь надо мелко время обжарки не менее 30 минут после залить кипятком и варить не меньше 40 минут не переборщить с количеством воды что бы не получить кашу в место плова.
Гость    19.05.2014 3:08:58
Куси очаи хамата гом))) И с чего это все взяли что плов называется узбекским...? Самаркандский,Бухарский плов это таджикский плов,да и вообще таджики являются коренным народом Средней Азии))) А остальные народы которые населяют Среднюю Азию это кочевые народы которым Ленин дал нацию и территорию...,так что всё это мифы и отголоски советского прошлого под названием красный туркистан!!!
Гость    09.05.2014 15:14:10
Первый раз в жизни готовила плов! Все получилось! Ура! Рис рассыпчатый и ничего не подгорело. Большое спасибо за рецепт! Я еще куркуму положила.
Гость    05.03.2014 22:53:35
Рецепт хороший! Спасибо! Можно еще добавить нут!
Ichigo mashimaro    28.01.2014 17:59:28
У меня сложилось мнение, что гость от 13.07.2010 и есть Сталик Ханкишиев. Только зачем обвинять Алишера в плагиате, что" рецепт почти верно списан из книги " я не понимаю.Рецепт хороший и правильный. Плов действительно получается вкусный.А так -мало ли людей жили в Узбекистане? В рецептуре любого блюда есть общие правила его приготовления. У национальных блюд не может быть одного автора. не надо тут оспаривать права кто первый, кто второй.
kingfood26    29.11.2013 22:11:39
Пальчики оближешь! Вкуснятина получилась!
Манижа    26.11.2013 3:28:40
У меня очень хороший плов получился, спасибо за рецепт! В прошлый раз плов не получился ужасно невкусным, теперь счастлива. Надеюсь всех порадую, ведь я сама люблю плов)
Татьяна    30.07.2013 16:02:59
Спасибо за рецепт. Плов готовила уже несколько раз,делала все четко пошагово,очень вкусно,очень...
Гость    01.07.2013 10:25:43
Обычно лук обжаривают до черноты когда используют хлопковое масло. Это для удаления запаха, а подсолнечное масло можно просто нагреть. На сколько времени нужно замачивать рис зависит от сорта риса. Есть рис который "любит" воду, есть который "не любит" по этому желательно всегда использовать один и тот же сорт риса.
Гость    29.05.2013 10:36:09
Рис предварительно на 2 часа замачивается в соленой воде!
Гость    14.12.2012 16:13:08
""а для чего в начале,обжаривать лук до черна?'' запах масла по старинке так сбивают!
очень вкусный и быстрый рецепт плова, все мои друзья в восторге!!!!!!!!!!!!!1

Екатерина    08.11.2012 18:46:37
Только что приготовила и попробывала, ОЧЕНЬ ВКУСНО! Это стоило затраченного времени и сил! Спасибо большое за рецептик!
anosova    05.09.2012 19:04:33
Читайте, Спеан http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B8%D1%80%D0%B0_%28%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5%29

степан    05.09.2012 18:55:46
что такое зира??
Маргарита-Гость    09.07.2012 19:33:01
Сколько людей - столько мнений !
Есть определенный рецепт - но тютелька в тютельку все равно ему следовать не получается))))
Поэтому готовьте как душа подсказывает, эксперементируйте!
Главное чтоб было вкусно и понравилось вашей семье!

Илья Юрьевич    06.06.2012 16:55:50
лук сгорел!!! блин нужно было готовить по - старинке. Лук кладите когда мясо почти готово и 0,3 литра масла на 1 кг риса ООчень много
Гость    26.05.2012 13:51:09
Ай, было написанно жарить лук до темнозолотистого цвета, дождалась того момента, ноположив мясо, лук слишком уж цвета чернозолотистого становится:-):-) надо меньше жарить было лук!
Зал на    20.03.2012 14:58:02
Когда закидывается рис казан крышкой накрывать
Евгений    07.03.2012 11:31:32
а для чего в начале,обжаривать лук до черна?
lied    06.02.2012 18:12:48
maxim_dn_ua, головку лука обжаривают в аутентичном рецепте, когда готовят плов на хлопковом масле (в Узбекистане это обычное дело), чтобы отбить его резкий запах
сейчас нужды в этой обжарке по сути нет, но в рецептах обугливание луковицы почему-то оставляют :)

maxim_dn_ua    27.12.2011 1:55:38
Сейчас в процессе готовки. Пахнет ооочень вкусно. Скажите, а зачем я обжаривал целую головку лука в самом начале?
maxim_dn_ua    27.12.2011 1:38:25
Сейчас в процессе готовки. Пахнет ооочень вкусно. Скажите, а зачем я обжаривал целую головку лука в самом начале?
Дима    16.12.2011 3:31:07
А я мясо всегда обжариваю большими кусками до корочки и самым первым
Когда плов готов, мясо вытаскивается и нарезается порционно.

таким образом мясо получается нежным и мягким

kyropatka    18.11.2011 17:51:06
Отличный и вкусный рецепт узбекский плова, но так как я имею проблемы с жкт немного жирноват, но иногда всё равно себя балую, просто пью полисорб.
Дима    04.11.2011 21:27:36
Не знаю, все так заморочено. Я готовлю на костре в казане так как чувствую. С начало обжариваю лук, потом морковь до посветления, затем баранину тушу под крышкой в собственном соку. Потом, после готовности баранины засыпаю рис, и заливаю водой на полтора пальца. Специи, куркума, барбарис, ( сын острое не любит, перец почти не ложу), ложу перед готовностью мяса. После готовности риса, перед снятием, в рис опускаю чеснок, неочищенные зубчики. Еще 20 минут, и плов готов. Главное его перемешивать нельзя до готовнасти. Перемешал и подоеш. Баранина крупными кусками, желательно с косточкой.
Lili_Mat    21.10.2011 21:14:31
Это как с любым национальным блюдом "коренным" - у каждого свой рецепт, свои секреты!
За этот большое спасибо. Непременно попробую!

Гость    21.10.2011 14:36:56
Esli miaso ne baranina, to lu4she obzarivat ego otdelno zatem perelozit v kasan
Алишер    08.07.2011 17:39:17
Рецепт свадебного плова (праздничного) которые делают именно узбеки мастера (ошпазы) на больших мероприятиях.
1. Мясо -800 гр. (баранина или говядина, можно 50 на 50)
2. Курдюк бараний (думба) - 200 грамм
3. Рис "Лазер" или длинозернистый другой (можно китайский)
4. Репчатый лук - 5 средних луковиц
6. Морковь желтая (если нету красная) - 800 грамм
7. Горох моченный 1-1,5 граненного 200 гр. стакана
8. Изюм (кишмиш) желто-коричневый 1-1,5 большой столовой ложки
9. барбарис 1 столовая большая ложка
10. черный перец горошек 10 штучек
11. масло кунжутное (или подсолнечное) 300 грамм
13. зира 2 столовых ложки
12. соль

-Накаливаем масло и кладем 200 грамм курдюка, растопив его до красной корочки. Чтобы придал вкус маслу. Вытаскиваем курдюк обжаренный и откладываем пока, что в сторону.
- Нарезанные куски мяса обжариваем до корочки до полуготовности (примерно 5-10 минут) в раскаленном масле, после чего добавляем лук нарезанный кольцами и продолжаем обжарку до золотистого цвета самого лука;
- Кладем морковь и обжариваем слегка 3-5 минут, посолив и добавив 1 столовую ложку зиры;
- Заливаем все водой (лучше подготовленной горячей кипяченной) и кладем уже заранее сваренный почти готовый горох и доводим до кипения. Пробуем соль, вкус соли у воды должен быть чуть соленоватый, чтобы сбить вкус сладкой моркови (обязательно, т.к. потом не будет возможности уже посолить);
- кладем промытый горошек черный, барбарис и изюм сверху казана на подготовленную массу и покрываем сверху рисом уже подготовленным и промытым ( за 5-10 минут промываем рис теплой водой (кипяченной и холодной до чистоты и прозрачности воды, перемешиваем с остатком зиры промытый рис);
- вода покрывает заложенный уже после промытия рис на 1 см ровным слоем, включаем сильный огонь и ориентируемся на то , что вода принимается рисом или вскипает паром;
- после того как вода стала на уровне риса, шумовкой снимаем ровно верхний слой риса по кругу казана и меняем местами с нижним слоем риса. Эта операция делается 2-3 раза (первый момент когда это делается я уже сказал);
- пробуем рисинки на готовность, как рис станет наполовину готовый, т.е. верхний слой будет мягким, но будут сырая сердцевинка, еще раз меняем слой сверху вниз, по бокам шумовкой ограждаем рис от стенок раскаленного казана (в виде пирамиды), чтобы он к краям не прилипал и смотрим на масло. В случае не хватки воды для риса чуть добавляем воду..примерно по 50 грамм и закрываем крышку.;
- и ставим на медленный огонь, открываем через 5-10 минут каждый раз, смотрим чтобы рис не сохнул от недостатка воды (это зависит от самого риса, т.к. каждый рис по своему принимает разное количество воды). Если только масло кипит и рис не готов и сохнет добавляем воды по чуть чуть (50 грамм), при этом меняем слой верхний на нижний;
- плов будет готов когда рисинки полностью возьмут свою воду, набухнут, но не лопнут и не станут слишком мягкими, прилипая друг к другу или не высыхнут и не пойдет обратный процесс, когда рисинки начнут терять свою массу и размеры. Ситуация такая..рис взял максимальное количество нужной воды не переварившись , а просто от воды с маслом принял отчетливые формы раздельные друг от друга, где масло не позволяет им прилипать друг к другу и рис не ломается и не крошится))). После чего готовый плов аккуратно перемешивается,рис с нижней частью с мясом,.маслом и морковью. Морковь при этом если правильно была заложена, не должна терять форму соломки, не пропасть в рисе как это часто бывает при сильной ее пережарке. Изюм должен быть цельный, взбухший и не размазанный вместе с барбарисом.
Вот Вам рецепт самого настоящего узбекского плова который готовится в больших казанах на свадьбах на 250 и более человек. В домашних условиях это также вкусно , просто надо чуть вникнуть в процесс.

Гость    26.03.2011 12:59:32
Товарищ от 13 июля насмешил : Подготовим мясо: порежем его полуторасантиметровыми кубиками ) Очевидно , товарищ собирается эти кубики затем обжаривать и тушить . Вопрос на засыпку : можно ли будет эти кубики в готовом плове рассмотреть невооруженным глазом ?! ))
Панда    24.03.2011 14:04:58
Могу сказать, что у меня идёт и изюм и курага и чернослив. Но главное чтобы была зира. А так, плов даже в исполнении Сталика это уже повседневность...
Елена    04.03.2011 2:23:26
саримсок палов (плов с чесноком)1)перекаливание масла,2)приготовление зирвака,3)закладка риса.На-1кг риса-300г мяса,200г-чеснока,250г-жира,400г-моркови,3-4головки лука.соль и специи-по вкусу.Зервак: лук-полукольцами, мясо-кусочками,морковь-соломкой.Жарить поочередно до золотистого цвета,непрерывно помешивая.В конце жарки специи.Воду саленую, добавляют в два приема,1 часть в зервак.Содержимое должно кипеть на слабом огне. Чем спокойнее будет закипать зервак,тем плов вкуснее. После закладки риса увеличивают огонь. Следите за тем, чтобы зервак не смешивался с рисом.2 часть посоленой воды добавляется на рис и должна превышать на один дюйм-2,5см.Как только вода выкипит на уровне риса ,положите чеснок ,предворительно срезав донце чеснока и вдавить в рис.Накрыть крышкой и готовить до готовности риса на медленном огне.Когда плов будет готов, выключить плиту, а затем рис собрать в горку, по центру сделать дырку до дна. Накрыть чистой салфеткой казан сверху , затем крышкой - на 15 минут.
plus28    26.02.2011 21:38:19
стандартный рецепт... чего тут шумиху из-за него подняли?
Африкан    10.02.2011 13:28:05
Идеально готовить плов на улице, потому что нужен сильный источник жара.Для этого нужно иметь большой чугунный казан, чтобы постоянно размешивать плов, не давая подгореть.
Никогда в рецептах приготовления не пишите, сколько минут нужно обрабатывать тот или другой компонент. Время зависит от множества факторов: посуда, источник огня, навыки повара, характеристика продукта. Указывать время - это верный путь привести неопытного человека к неудаче, он будет все делать по минутам как написано, а в итоге получится дрянь.

Гость    27.12.2010 13:42:41
Автор! Почему не сказал, что рис нужно промывать непосредственно перед добавлением в кастрюлю? Рис - потрескался
lied    18.12.2010 17:46:15
Для Гостя от 13 июля 2010 года. Этот рецепт на сайте появился гораздо раньше, чем Ханкишев свою книгу написал. Так что вы поосторожнее с такими выводами - глупо выглядите.
Гость    13.07.2010 9:52:18
Все бы ни чего, и рецепт почти верно списан из книги Сталика Ханкишиева, и плов почти Ферганский, но... морковь резать брусочками 1см это что-то, кто-нибудь ел плов с такой нарезкой в Узбекистане? думаю нет, по рецепту С.Х. нужно порезать всё длинной соломкой 3 на 3 миллиметра.Дальше Подготовим мясо: порежем его полуторасантиметровыми кубиками, косточку отложим в сторонку, а если есть дольки от спины с ребрышками, то их разделим по одному ребрышку и
тоже отложим в сторону.Если вы предпочитаете чистую мякоть — без ребрышек и костей, можно
использовать любые оставшиеся после разделки мяса мозговые косточки.
Переберём рис и тщательно промоем его — до тех пор, пока с него не будет стекать идеально чистая вода. Затем замочим его в большом количестве тёплой (но не горячей) воды. Как мы помним, от времени замачивания риса многое зависит. Теперь в очень горячее масло (или в жир, вытопленный из сала) опускаем —
осторожно, чтобы не обжечься масляными брызгами, баранью косточку и дольки от спины.
Жарятся ребрышки очень быстро: раз-два перевернули, минут пять-шесть — и они стали красивого, золотисто-коричневого цвета. Косточки тоже должны приобрести золотистый цвет. Вынимаем мясо из казана и откладываем в торонку.
Ещё раз ждём, когда масло разогреется, и опускаем в казан нарезанный кольцами лук. Аккуратно обжариваем его, иногда перемешивая, до красно-золотистого цвета. Вся вода, которая была в луке, должна выпариться, иначе мясо, которое ждёт своей очереди, будет тушиться, а не жариться. Огонь попрежнему не убавляем!
Кстати, о масле...
Существует довольно рискованный, но эффективный и быстрый способ
избавления масла от запаха. Когда масло уже начинает дымиться, некоторые
повара, чтобы сэкономить время, вместо обжаривания головки лука
разбрызгивают по поверхности масла столовую ложку воды. Вода
моментально вскипает, струи пара взметаются из казана, увлекая за собой и
ненужные запахи. Но, повторим, это опасный способ — брызги масла могут
серьёзно обжечь самого повара. А если вы готовите в помещении — то
страшно подумать, что будет со стенами кухни!
Вот теперь опустим в казан мякоть баранины и обжарим мясо, иногда
помешивая, вместе с луком.
Дождавшись появления красивой корочки на кубиках мяса, ровным слоем
засыпаем морковь. Через две-три минуты перемешаем её по всей площади
казана с мясом и луком — аккуратно, чтоб не разломать ломтики моркови.
Обжариваем её, перемешивая, в течение 10-15 минут, к концу жарки убавляем
огонь до среднего, всыпаем часть зиры. Морковь должна стать мягкой и
издавать «запах плова». Если запаха нет, значит, надо жарить дальше.
Кстати, о соли...
ЕСЛИ ВЫ с ужасом понимаете, что пересолили зирвак, положите в него
одну-две очищенные картофелины. Во-первых, это исправит положение с
солью, а во-вторых, картошка тоже получится очень вкусной, и вы её с
удовольствием потом съедите.
Кстати, о домашних запасах...
Свежесваренный зирвак, между прочим, хорошо хранится довольно долгое
время (в холодильнике, разумеется). Можно, взявшись за плов, заготовить
зирвака несколько больше, чем потребуется для одного раза, часть его отлить,
остудить, поставить в холодильник. А через несколько дней, встречая
нежданных гостей, быстро разогреть и заложить рис, получив при этом
готовый плов менее чем за час!
Вливаем кипяток, чтоб всё покрылось водой на сантиметр-полтора. Опускаем
предварительно очищенные от внешней шелухи и корней целые головки
чеснока и целый, без повреждений, стручковый перец.TPF
1
FPT
Кстати, о рисе...
Будьте осторожны: воду с риса надо сливать непосредственно перед его
закладкой в казан. Замоченный рис, оставленный без воды, довольно быстро
высыхает, при этом весь расходится кольцами, трескается и лопается. В
результате получится обидно: плов из дешёвой рисовой сечки, хотя в начале вы
пустили в дело породистый дорогой сорт.
Кстати, о воде...
Есть проверенный способ выяснить, есть ли ещё на дне казана, под слоем
плова, вода: нужно просто похлопать по поверхности риса шумовкой. Если
вода ещё осталась, раздастся чавкающий, хлюпающий звук. А если воды нет,
звук будет глухим и упругим.
Возвращаем в казан дольки от спины либо косточку, которую жарили
вначале. После того, как всё закипит, необходимо убавить огонь до «чуть выше
самого минимума». Всё должно кипеть в открытом казане минут сорок, не
меньше. Вода должна постепенно выкипать, а оставшийся бульон —
становиться прозрачным и приобретать насыщенный красно-коричневый цвет.TPF
2
FPT
Добившись нужного цвета и консистенции, снова прибавляем огонь до
максимума, солим. Если вы готовили с косточкой — выньте её, она больше не
понадобится.
TP
1
PT Если перец у вас свежий, сочный, то это можно сделать попозже, если же сухой и
твердый, то именно сейчас. То же самое относится и к чесноку — если он весенний,
молоденький, его можно положить в плов значительно позднее, вместе с рисом. Не
имеет значения, любите ей печеный чеснок и перец или нет: их в любом случае
положить надо, даже если вы их потом выбросите.
TP
2
PT «А где барбарис? В настоящем узбекском плове должен быть барбарис!» — могут
возмутиться хорошо информированные читатели. Ну, положите и барбарис, если
хотите. Вот именно на этом этапе и положите. Но, честное слово, не в барбарисе
дело!
То, что у нас получилось, и называется зирвак.TPF
1
FPT
Теперь тщательно сливаем воду с замоченного риса, шумовкой опускаем его
равномерно в казан, разравнивая по поверхности, и заливаем всё примерно
литром кипятка — осторожно, чтобы не повредить слой риса.TPF
2
FPT
Огонь добавляем до «супермаксимума» — надо, чтобы закипело как можно
скорее и по всей поверхности. Ради этого можно даже нарушить правила и
прикрыть на минутку крышкой! Лишь бы закипело, да так, чтоб масло всплыло
наверх, а потом, в процессе варки риса и выпаривания воды, снова опускалось
вниз, обволакивая каждое зернышко, — вот тогда будет плов, а не липкая каша
с мясом! Ни в коем случае не перемешиваем рис с нижними слоями моркови и
мяса, только разравниваем в случае необходимости поверхность риса, да
регулируем равномерное кипение, перекладывая рис оттуда, где кипит слабее
или вообще не кипит, — туда, где наблюдается активное бурление, и снова
разравниваем.
Кстати, о перце...
Если ВЫ В суете забыли положить сухие стручки перца вовремя, то
существует хитроумный способ исправить эту ошибку. Уже перед самым
закрытием плова, когда в рисе не осталось воды, обрезать хвостики у перцев,
вытряхнуть из них все семечки и вставить острым концом в рис. В сами
перчики осторожно влить понемногу кипятка. И закрыть плов крышкой, как
обычно. Перцы получатся хорошо пропеченными и очень вкусными, не отдав
при этом слишком много остроты самому плову.
TP
1
PT Обычно соли на такое количество исходных продуктов требуется примерно
столовая ложка с горкой, но лучше попробовать: бульон должен быть чуть
пересоленный, поскольку часть соли потом возьмет в себя рис.
TP
2
PT Здесь важно не налить лишнего: каждый раз объем води подбирается в
соответствии со свойствами риса, силой пламени и прочим. Лучше налить чуть
меньше и долить потом, гем трелить и сразу все испортить. Нам нужно, чтобы весь
рис бил покрыт водой примерно на сантиметр-полтора, не более того.
Когда вода с поверхности совсем уйдёт, попробуйте рис. Он, заметно
прибавивший в объёме, не должен хрустеть на зубах. То есть рис почти готов, а
воды в казане не должно остаться вовсе. Отодвиньте шумовкой с краю и
посмотрите: там только масло или и на дне что-то хлюпает, поднимая пар?
Кстати, о жирности...
Очень редко, но иногда случается и так, что в плове оказывается слишком
много масла. В этом случае надо взять черствую лепёшку (или чурек, или,
может, даже лаваш), распластовать её на тонкие пластины и уложить их в
самый низ казана. Эти кусочки впитают всё лишнее масло, оставив ровно
столько, сколько необходимо.
Если воды остаётся многовато, проделайте в слое риса отверстия, чтобы
снизу выкипало интенсивнее, можно даже шумовкой отодвигать слой риса по
краям. Если, наоборот, внизу сухо, а рис всё-таки ещё хрустит, добавьте чуть-
чуть кипятка (буквально четверть стакана, если окажется мало, лучше долить
потом). Однако если всё было сделано правильно, то нужды в этих действиях
нет. Почувствовав, что всё проходит «как надо» и остатки воды вот-вот
выпарятся, убавляем огонь до среднеслабого, дожидаемся, когда вода выкипит
окончательно, и ещё уменьшаем огонь — до минимального.
Вот теперь
посыплем рис слегка размолотой зирой и закроем казан самой плотной
крышкой. Если у вас нет крышки, которая закрывала бы казан идеально,
накройте его большим блюдом (не беда, если по краям останется небольшой
зазор), а потом ещё и крышкой.
Ждём 20-25 минут и открываем. Осторожно — первые струи пара очень
горячие!
Разрыхляя рис, найдём стручки перца и чеснок. Аккуратно, чтобы они не
разломились, перекладываем их на отдельную тарелку. Перемешиваем всё
тщательно, встряхивая рис. Попадутся дольки спинки — их тоже выловим и
пока отложим. Выкладываем плов на круглое большое блюдо горкой, головки
чеснока расставляем на самом верху, украшаем всё стручками перца и дольками
спинки. И — понесли!!!
Плов едят ложками. Ещё правильнее, обладая известной сноровкой, есть его
руками. Но только не вилкой! Есть плов вилкой — оскорблять повара: дело в
том, что хорошо получившийся плов должен быть рассыпчатым, это один из
важнейших критериев его качества. Ну как есть рассыпчатый плов вилкой? Он
же рассыпаться будет! Вилкой хороший плов можно только попробовать...
Более того: всё будет в точности соответствовать восточному этикету, если
есть плов прямо из того большого общего блюда, в котором он подан. Гот, кто
любит острое, отламывает кусочек перца и выдавливает содержимое прямо на
рис перед собой. Чеснок получается неожиданно вкусным, его разламывают на
зубчики, когда он слегка остынет, а содержимое зубчиков тоже выдавливают на
рис: эта печеная мякоть поддержит ваш аппетит, когда в первый раз покажется,
что вы уже наелись.
После плова не пьём уже никаких спиртных напитков и никаких
прохладительных газировок. Только горячий чай. Зелёный, разумеется!

Гость    03.07.2010 13:59:36
все здорово только я добавляю еще изюм
smirnovaM    18.05.2010 19:14:44
Я два раза делала плов в эмалированной кастрюле по этому рецепту, получалось очень вкусно.
Рассказываю для тех, у кого нет казана.
В эмалированную кастрюлю наливаю - 4 стопочки растительного масло и ставлю кастрюлю на маленький огонь. Тут же беру сковородку, обжариваю репчатый лук до румяной корочки, как сказано в рецепте и обжаренный лук перекладываю в кастрюлю. Затем обжариваю на сковородке мясо с двух сторон и перекладываю содержимое в эмалированную кастрюлю. Следом таким же способом идёт морковка. Добавляю зиры и перемешиваю. Ну а потом всё по рецепту- кипячённая вода, рис. Единственное в конце когда рис уже готов, добавляю изюм. Вообщем пальчики оближешь!!!!!!!

Гость    12.04.2010 11:04:04
пока обжарится мясо лук сгорит
Kylinar    27.03.2010 0:21:15
Плов -самое вкусное блюдо из всей восточной кухни!
Рецептов множество,и размещенный на этом сайте рецепт заслуживает внимания! обязательно попробую его сделать!
Приятного всем аппетита!

Dimas    26.02.2010 19:15:36
Дико извиняюсь, но это класика!!! Самый обчный плов в том или ином проявлении)))
Не хочу популязировать, но советую всем прочитать Книгу - Казан, мангал и другие мужские удовольствия! для меня теперь это книга №1. автор - СТАЛИК ХАНКИШИЕВ.

Николай    21.02.2010 19:09:27
немного переделал рецепт под то что было в шкафчиках и холодильнике )
в общем вышло вкусно )))

millenia    09.02.2010 20:08:18
почему-то, на этапе варки риса на сильном огне, подгорел низ... За неимением казана готовила в воке, может, поэтому. Но подгоревшую корочку я легко убрала, в остальном все отлично, спасибо за рецепт!
И еще совет - не берите рис арборио, который для ризотто - склеивается..

lied    06.02.2010 18:58:38
administrator, спасибо, это я знаю, жарю на сильном огне и помешиваю-перворачиваю все время, но тем не менее сок успевает выделиться :(
administrator    20.01.2010 16:22:05
lied: Надо на первоначальном этапе все готовить на сильном огне
Гость    26.11.2009 16:00:31
Плов удивительный! Положила больше моркови и вместо баранины использовала филе бедра индейки, пальчики оближешь, мясо очень сочное и мягкое, ну а в итоге плов просто слов нет!
lied    21.11.2009 16:59:08
Что-то у меня проблемы появились на этапе "добавить мясо и обжарить до появления корочки":(Вместо корочки мясо начинает выделять сок и фактически тушится в собственном соку, а не корочкой покрывается. Что я делаю не так?
Евгения    20.11.2009 21:13:30
Я тоже согласна, что обжарка лука до черноты при нынешнем изобилии раст. масел - излишне, я для красоты цвета зерен риса вначале обжариваю кости, а затем все по рецепту. Цвет у плова получается коричневатый - настоящий темный плов. Почему-то настороженно отношусь к белому плову.
Гость    14.11.2009 20:20:55
Рецепт замечательный! Но одно уточнение - в рецепте рекомендовано обжарить луковицу до черноты и удалить, вообще то это нужно в оригинале, для удаления запаха масла(в Азии плов готовят на хлопковом масле), а с современными рафинированными вариантами без запаха это совершено лишнее.
Yasmin Leonie    08.09.2009 22:49:22
отличный рецепт! раньше не прикрывала плов тарелкой - сейчас так делаю и рис получается волшебным. В мой плов добавляю еще помидоры без кожицы и немного изюма! Вкусняшка!:))
Гость    08.09.2009 16:29:08
Рецепт отличный!
Только в следующий раз положу килограмма полтора моркови :)

olanica    30.07.2008 14:08:34
Это идеальный рецепт плова, результат приводит в восторг.
Я, правда, беру курицу вместо баранины, рис покупаю на рынке у узбеков - девзиру.

Логин  

Пароль

Забыли логин/пароль?


X

РЕЦЕПТ ДНЯ

Рыбно-овощные котлеты

Рыбно-овощные котлеты