Голубика

Описание продукта

Голубика (Vaccinium uliginosum) – вид кустарников семейства Вересковые, близкая родственница брусники и черники. Ее также называют голубика болотная, голубика топяная, голубика низкорослая.

Это многолетнее листопадное растение с длинным корневищем, от которого отходят округлые, серо-бурые, голые, одревесневшие стебли, достигающие в высоту 50 см и превращающие растение в растопыренный кустарник. Плоды – синие округлые, реже вытянутые, ягоды диаметром до 12 миллиметров, с сизым налётом. Они могут не опадать и оставаться на голых ветках кустов до заморозков. Растение морозостойкое, довольно долговечное – может прожить до 90-100 лет.

Кисло-сладкие, темно-синие, лишенные запаха дикие ягоды голубики созревают в июле-августе и долго не опадают с невысоких кустиков. Иногда голубика плодоносит второй раз – осенью, причем ягоды вторичного урожая отличаются меньшими размерами и кислым вкусом.

Голубика проходит грань между терпкостью и сладостью, хотя в настоящее время выведены культурные сорта для увеличения сладости и размера ягод. Даже цвет у культурных ягод может быть от небесно-голубого до темно-фиолетового. Дикие сорта, как правило, имеют более концентрированный вкус голубики, тогда как культурные сорта более сочные, однако не так богаты антиоксидантами, как дикая голубика.

Немного истории. Голубика хорошо известна в Северной Америке. Там растет дикая (низкокустовая), так и культивируемая (высококустарниковая) ягода. Голубику собирали на протяжении тысячелетий коренные североамериканские племена, которые использовали ее как еду и лекарство. Дикие ягоды впервые начали собирать в коммерческих целях в 1840-х годах.

Вплоть до начала 1900-х годов дикие кустарники пересаживали в безуспешных попытках культурного выращивания. В 1911 году в Нью-Джерси ботаник Фредерик Колвилл в сотрудничестве с Элизабет Коулман Уайт, дочерью фермера впервые начал экспериментировать с дикими сортами голубики. В 1916 году Колвилл опубликовал методичку с описанием уникальных условий, необходимых для выращивания и сбора ягодного урожая. После этого коммерческое выращивание голубики резко возросло, в конечном итоге распространившись на несколько штатов США и по всему миру.

Сейчас в результате селекции получены более 200 сортов садовой голубики. Есть сорта голубики с крупными (10-25 миллиметров в диаметре) ягодами, которые выделяются и своими вкусовыми качествами.

На сегодняшний день Польша является крупнейшим производителем голубики, поэтому большинство сортов, которые выращиваются в промышленных масштабах Польского происхождения.

Виды и сорта

В Северной Америке растет голубика высокорослая. Это высокий (до 4 метров!) кустарник с округлыми голубыми ягодами. Их вкус варьируется в зависимости от сорта – он может быть сладким, кислым или терпковатым.

Не путать

Голубика против черники. Есть три весьма характерных отличия между этими ягодами, принадлежащими к одному семейству. 1) Голубика намного крупнее черники (9-12 миллиметров против 5-8 миллиметров). 2) Голубика растет на кустарнике гроздьями, похожими на виноградные. Черничные же ягодки довольно мелкие, растут по одной, но на веточке их может быть несколько. 3) Черника пачкает своим ярким соком руки и тесто, а голубика – нет, ведь у нее прозрачный сок и светлую мякоть.

Сбор черники

Подробнее о различиях ягод см. здесь.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

В ягодах голубики содержится провитамин А, каротиноиды, витамины В1, В2, Р и РР, аскорбиновая кислота. Также есть минеральные соли кальция, фосфора, железа, меди, органические кислоты (лимонная, яблочная, уксусная, щавелевая, бензойная). В состав ягод входят 6 незаменимых аминокислот, дубильные вещества, пектины, красящие вещества, клетчатка, сахара.

В 100 граммах свежей голубики (зависит от вида) содержится:

• 37 ккал

• 0,9 г белка

• 0,1 г жира

• 7,8 г углеводов

Дневная норма для взрослого человека – 150 граммов голубики. Дикой лучше съедать меньше, чем садовой.

Как выбирать

Ищите твердую, сухую, пухлую голубику с гладкой кожицей и без сморщенных или заплесневелых частей/бочков. Не пропускайте зеленоватую или красноватую ягоду – это обычно означает, что она недозрелая.

Некоторые ягоды голубики могут иметь слабый белый налет, который встречается в природе и помогает защитить ягоды.

Как хранить

Если планируете использовать голубику в течение дня, храните ее при комнатной температуре. В противном случае положите немытые ягоды в контейнер и уберите в холодильник, так голубика будут храниться 5-6 дней. Только сначала быстро осмотрите любые поврежденные ягоды и удалите их перед хранением – они провоцируют появление влаги и плесени, которые могут быстро испортить все ягоды.

Голубика хорошо переносит заморозку. Чтобы голубика полностью замерзла, достаточно всего 4 минут.

Нередко ягоду сушат в печи, насыпав тонким слоем на сито и периодически перемешивая. Хранят сушеные плоды в герметически закрытых банках не более двух лет.

Как готовить

Голубику едят в свежем виде (она слаще черники, хотя и не так ароматна). Из нее готовят варенье, пастилу, желе, джем, повидло, компоты, соус к мороженому, кисель, морс, домашние вина и ликеры, начинки для пирогов.

Что касается пикантности, голубика прекрасно сочетается со свининой и уткой – попробуйте немного ягодного джема с блюдом из утки или попробуйте свиные ребрышки, глазированные джемом. Или приправьте жареную курицу сальсой из голубики и базилика. Бросьте щедрую горсть ягод к листовому салату или попробуйте смешивать голубику с киноа. Она вкусна с твердым или творожным сыром.

Голубика хороша в смузи и коктейлях.

Сочетание с другими продуктами

Профессиональные дегустаторы разложили голубику на более узнаваемые составляющие, и получили картину оттенков ее вкуса: фруктовый – персик, пряный – ваниль, цветочный – роза, солодовый и цитрусовый. Исходя из этого предложили сочетания, которые лучше всего подходят голубике. Например, фруктовые нотки персика похожи на те, что можно найти в сливочном масле и сыре, поэтому хорошие пары для голубики – это маракуйя, персики и абрикосы, помидоры, сельдерей, мускатная тыква, а также бурбон и виски.

Пряные ноты в голубики прекрасно сочетаются с ингредиентами, обладающими ярким вкусом: кофе, шоколад и поджаренный хлеб. Цветочная составляющая делает голубику подходящей для личи, яблок, малины и свеклы.

Ягоды также содержат отчетливый цитрусовую ноту, которая обеспечивает естественную связь с апельсинами, кресс-салатом, лемонграссом, кинзой, лавровым листом и некоторыми сортами джина.

Солодовая составляющая голубики сближает ягоды с вишней, миндалем, ежевикой, бананами, авокадо и бузиной.

Польза и вред

Добавление голубики в рацион даст много преимуществ для здоровья, а ее питательная ценность соперничает со многими другими полезными для здоровья фруктами и овощами. Например, нужно съесть 5 порций брокколи, чтобы сравняться по уровню антиоксидантов с 1 порцией голубики. Это очень существенная разница!

Польза голубики заключается в высоком содержании витаминов С и К. Ее рекомендуют как противовоспалительное средство, регулирующее кроветворную функцию и обмен веществ. Голубика помогает организму усваивать кальций, нормализует работу желчного пузыря и печени, способствует формированию костной и соединительной тканей.

Голубика, по мнению диетологов, относится к той категории редких ягод, употребление которых предотвращает закупорку сосудов.

В лечебных целях используют не только ягоды, но листья голубики, положительно влияющие на работу сердца, желудка и кишечника. Отвар молодых побегов с листьями принимают внутрь при болезнях сердца (в частности, при ревмокардите, заболевании, при котором воспаление сердца ассоциировано с ревматизмом), при заболеваниях почек и мочевого пузыря, как слабительное средство. Настой листьев используют при сахарном диабете, а также в качестве легкого слабительного средства.

Однако голубика настолько мощная – с точки зрения здоровья – ягода (особенно дикая), и содержит отчасти даже избыточное количество антиоксидантов, что есть ее много не нужно. Важно соблюдать суточную норму потребления! Переизбыток ягод может вызвать головную боль, тошноту и рвоту.

5 интересных фактов о продукте

1. Научное название рода vaccinium, к которому относится голубика взято из классической латыни. У Плиния Старшего слово vaccinium встречается как название растения («тип ягоды»). Изредка приводится версия, что название Vaccinium произошло от латинского слова vacca – корова (vaccinus – коровий) и объясняется полезными свойствами ягод, сравнимыми с пользой коровы в домашнем хозяйстве.

2. Голубику на Руси называли по-разному: голубица, голубец, гонобоб, гоноболь, гонобой, гонобобель, лохины, лохачи, синика, синий виноград, водопьянка, пьяника, пьяница, пьяная ягода, болиголов, берголовь, буяки, буяхи, страшница, тибуница, дураха, дурница, дурника, дурниха... Некоторые из этих названий связаны с давним представлением о том, что голубика издает дурманящий, пьянящий аромат, который при сборе ягод вызывает головные боли. Но это не так: запах исходит от багульника, который практически всегда, как верный кавалер, сопровождает голубику.

3. Коренные американцы использовали голубику для приготовления пеммикана, смеси сушеного, толченого мяса, жира и ягод. Из нее еще готовили кашу, добавляя сушеную кукурузу.

4. В 1974 году Министерство сельского хозяйства США провозгласило июль Национальным месяцем голубики. Именно в этом месяце наступает пик сбора урожая ягоды в Северной Америке.

5. Грабли для голубики – устройство для сбора дикой ягоды, которое изобрели в американском штате Мэн в 1822 году. Это металлический уголок с ручками, по одному из длинных краев которого располагаются зубья. Сборщик, взяв в руки это приспособление и наклоняясь, буквально вычесывает кустарнички голубики, снимая с веточек ее гроздья. Позже устройство немного изменили: сейчас оно выпускается из пластика и стало похоже на большую кружку с зубчатым краем.

Мнение эксперта

Игорь Вячеславович Калмыков, директор Алтайского государственного природного биосферного заповедника:

В природе голубику обыкновенную можно встретить во всех регионах Северного полушария с умеренным и холодным климатом, в тундре, лесной зоне и верхнем поясе гор, нередко на болотах, торфяниках. В Евразии вид распространен от Исландии и Великобритании на западе до российского Дальнего Востока и Японии на востоке (на юге ареал вида доходит до Испании, Италии, стран бывшей Югославии, Турции, Монголии). В Северной Америке – от Аляски до Ньюфаундленда, на юге – до Калифорнии.

В Российской Федерации северная граница ареала голубики болотной проходит по Кольскому полуострову и островам Ледовитого океана. Далее она идет по тундровой полосе от полуострова Ямал, через Таймыр, поднимаясь в устья сибирских рек почти до побережья Ледовитого океана, охватывая всю Чукотку, Камчатку, Сахалин, Курильские острова, Приморье, Приамурье и всю лесотундровую и лесную зоны Западной и Восточной Сибири, а также горнолесной и альпийский пояса гор европейской части Российской Федерации, Сибири и Дальнего Востока. Южная граница ареала почти совпадает с северной границей черноземной зоны.

Произрастает голубика в каменистых тундрах, лесотундрах, тайге, кочках болот, в горах до горно-тундрового пояса, на юге в верхнем поясе гор, поднимаясь в горы на высоту до 3000 метров над уровнем моря. Чем ближе к северу, тем более низкорослым становится это растение. Его обилием поражают тундровая зона и арктические острова. Голубика может расти небольшими порослями вдоль ручьев и рек, но, может образовывать обширные голубиковые мари площадью в десятки квадратных километров, например, в Забайкалье.