Экорс де шапен

Экорс де шапен: описание продукта

Экорс де шапен (франц. Ecorce De Sapin) — очень похожий на Vacherin французский мягкий сыр из сырого коровьего молока, который производят круглый год в Юрских горах области Франш-Конте.

Это относительно новый сорт сыра, моделью для которого послужил Vacherin du Haut-Doubs. Ecorce de Sapin — превосходный сыр в стиле бри, небольшие головки которого имеют жирную сливочную текстуру, плесневую съедобную корочку и созревают около двух недель.

Этот сыр изготавливается по технологии, традиционной для некоторых французских и швейцарских горных мягких сыров: коровье молоко, головки традиционно перевязываются полоской хвойной коры (пихты, сосны, ели), чтобы сохранить форму текучих головок при хранении, и в таком виде отправляются на созревание. Именно так развивается влажный, текучий характер настоящего Vacherin du Haut Doubs или Vacherin Mont d'Or. И французы, и швейцарцы делают подобные сыры, только в Швейцарии — из пастеризованного, а во Франции — из сырого молока. Традиция производства связана с особенностями климата и трудностями с доставкой в зимнее время молока в долины, поэтому жители гор делают сыры меньшего размера для внутреннего потребления, которые можно есть уже через неделю.

Экорс де шапен очень хорош он с бургундскими винами.