Булет д'авен

Булет д'авен: описание продукта

Булет д'авен (франц. Boulette d'Avesne) — мягкий французский сыр, название которого связано с городком Авен, столицей крошечной субпрефектуры Авенуа на границе с Бельгией в департаменте Нор, рядом с городком Марой.

Сырную массу из коровьего молока, так и не ставшую благородным сыром марой, тщательно разминают, перемешивают и вручную лепят из нее небольшие округлые пирамидки высотой примерно 10 см и весом 180 г, которые затем отправляются на созревание, происходящее довольно быстро. При приготовлении фермерских версий этого сыра в сырную массу для получения особого вкуса часто добавляют петрушку, эстрагон, перец и гвоздику, а головки во время созревания обмывают пивом.

Имидж «младшего брата» мароя не мешает этому сыру быть одним из самых старинных — производство «шарика из Авена» (так буквально переводится название сыра) относят еще к XVIII веку, а упоминание о Булет-д'Авен встречается в летописях Маройского аббатства, датированных 1760 годом.

Как правило, булет д'авен продается свежим, со сроком хранения не более 30 дней. Однако этот срок может быть и увеличен — в этом случае сыр окрашивают натуральным красителем из семян аннато, который привозят из Южной Америки. В результате получается красный булет-д'авен, который очень ценят знатоки.

Среди самых «вонючих» французских сыров булет-д'авен, вероятно, занимает одно из первых мест — к его резкому и, на непросвещенный взгляд, не очень приятному запаху, новичку в сырном деле, действительно, нужно привыкнуть. Даже во Франции белые или красноватые конические головки этого сыра можно найти далеко не везде — его продажей занимаются всего несколько ферм, расположенных в районе Авена.

Специалисты обычно рекомендуют к этому сыру молодое легкое бургундское красное вино Bourgogne Passe-Tout-Grains из винограда пино нуар и гаме.