Ливаро (франц. Livarot, АОС) — мягкий французский сыр из коровьего молока, названный по одноименному городку в Нормандии. Это один из самых известных и древних мягких сыров, который в конце XIX века был самым распространенным сыром этого района — его даже называли «мясом бедняков» за высокие питательные свойства и довольно низкую стоимость.
Ливаро: описание продукта
Ливаро (франц. Livarot, АОС) — мягкий французский сыр из коровьего молока, названный по одноименному городку в Нормандии. Это один из самых известных и древних мягких сыров, который в конце XIX века был самым распространенным сыром этого района — его даже называли «мясом бедняков» за высокие питательные свойства и довольно низкую стоимость.
17 декабря 1975 года ливаро, наконец, был награжден почетной категорией АОС, и теперь его разрешено производить только в местности Пэи д'Ож (Pays d'Auge), расположенной на полуострове Нормандия.
Головки сыра переносят в подвалы и три раза переворачивают и обмывают — сначала просто водой, а затем настоем семян аннато, который окрашивает сыр в красновато-оранжевый цвет. Есть ливаро можно уже через три недели, хотя только через месяц-два мякоть насыщенного золотистого цвета приобретает по-настоящему изысканный, ярко выраженный вкус и особый, довольно сильный аромат — чем дольше сыр выдерживают, тем сильнее он пахнет.
У готового сыра блестящая гладкая корочка очень красивого теплого коричневатого цвета, благодаря которому головки ливаро весом от 350 до 500 г, похожие на крепкий гриб-боровичок, сразу узнаются среди множества других сыров. Большой разброс в весе легко объясним — Ливаро делают трех стандартных размеров: Trois-quarts Livarot (три четверти) — внутренний диаметр формы не менее 10,6 см; Petit-Livarot (мелкий) — внутренний диаметр формы не менее 9 см, Quart-Livarot (четверть) — внутренний диаметр формы не менее 7 см.
Интересной особенностью ливаро является то, что его традиционно пять раз обматывают ивовым лыком или листьями камыша. В результате сыр не оседает во время созревания, и на его головках появляются пять полос, как на французских погонах полковника (у нас — три больших звездочки) — именно поэтому в народе ливаро получил прозвище Сolonel (полковник).
Знатоки предпочитают выдержанный и пахучий сыр минимальной жирностью 40%, сопровождая его французским хлебом, грушами, виноградом и яблоками, а запивают нормандским сидром, а кто посмелее — и кальвадосом, хотя вполне подойдет белое эльзасское Pinot Gris d’Alsace или красные бордоские вина Pomerol.
ПРОДУКТ
Кёр де шевр (кёрдешевр, франц. Сoeur de Chèvre) — мягкий козий французский сыр, название которого переводится как «козье сердце». Никакой галантной истории с этой оригинальным названием не связано — просто сыроделы Пуату (области Пуату-Шаранта на Атлантике) традиционно и издавна делают свой любимый шевр в виде небольшого сердечка весом всего около 150 г.
ПРОДУКТ
Бофор (франц. Beaufort, АОС) — один из самых благородных и известных французских вареных прессованных сыров из коровьего молока. Родина этого сыра — Савойя, регион, где начинаются Альпы.
ПРОДУКТ
Брен д'амур (франц. Brin d'Amour) — мягкий корсиканский сыр из цельного овечьего молока. Это, возможно, самый романтичный из французских сыров — его название буквально переводится как «кусочек любви». И хотя брен-д'амур довольно быстро стал обрастать легендами (еще бы — такое название!), этот сыр с душистой и острой мякотью появился совсем недавно.
Пока нет комментариев