Что такое винная соль и какая она на вкус
Винная соль — смесь крупнокристаллической, чаще морской соли и вина, подсушенная в духовке. Это интересная альтернатива обычной финишной соли. Специя добавит изюминку практически любому блюду благодаря необычному цвету и аромату. Винная соль получила популярность, когда кулинарные блогеры начали размещать рецепты приправы в своих соцсетях.
Вкус такой соли зависит от выбранного вина. Подойдет как красное, так и белое — ориентируйтесь на блюда, в которых хотите использовать специю. Но та, что на красном вине, выглядит эффектнее. При высушивании вина его вкус концентрируется, создавая сухую смесь с нотами умами. Если вы хотите более кислотный профиль — берите сухое вино. Для фруктовых нот используйте вина, обладающие таким букетом. Рекомендуем выбирать сорта с насыщенным телом и избегать слишком сладких.
Соль-основу тоже нужно подбирать правильно. Она должна быть крупной, с красивыми кристаллами и без интенсивного йодистого вкуса, иначе он забьет более деликатный винный.
Как приготовить винную соль
Для приготовления нужно:
- крупная морская соль — 1 часть
- вино — 1 часть
- черный перец, травы, специи, цедра — опционально
1. Насыпьте соль в миску, добавьте вино, чтобы оно покрыло всю соль. Но не переборщите с количеством. Можно поливать соль частями и аккуратно перемешивать. Оставьте соль в вине настаиваться на ночь.
2. Добавьте специи или цедру при желании, перемешайте и просушите соль в духовке при 70 °C или в дегидраторе. Соль должна получиться абсолютно сухой. Храните ее в герметичной емкости.
К каким продуктам и блюдам подходит винная соль
Прежде всего такая соль подойдет к мясу. Красная — к стейкам, дичи, баранине и свинине; на белом вине — к курице, кролику и блюдам, где красный цвет не слишком уместен. Винная соль также хорошо сочетается с грибами, овощами гриль.
Удивительно, но такую специю можно использовать как приправу к мороженому и другим десертам. Буквально несколько кристаллов добавят сладкому блюду изысканности. С фруктами и шоколадом она работает точно так же.
Еще винная соль подойдет для украшения бокалов для коктейлей, особенно если в составе напитка есть вино или вермут.
Конечно, такую соль можно купить в магазине или на маркетплейсах. Но куда интереснее приготовить эту приправу самостоятельно. А еще ее можно упаковать в красивые баночки и подарить — что может быть приятнее для человека, который любит готовить?
Пока нет комментариев