Стейки из пшеницы для жарки на гриле создали ученые

Стейки из пшеницы для жарки на гриле создали ученые

Яна Фоменко
18 августа 2023 г.

Немецкая компания, которая специализируется на переработке пшеницы, презентовала текстуры для создания растительного мяса. Предполагается, что оно заменит натуральное мясо. Производители продуктов смогут использовать пшеничные текстуры для создания альтернативных стейков, сосисок, котлет, рыбного филе и других.

Растительное мясо
Растительное мясо (Фото: Shutterstock/FOTODOM)

Технологи рассказывают, что если добавить в текстуру воды, то можно отрегулировать консистенцию продукта. Например, классическую американскую котлету для гамбургера можно сделать из пшеничного мяса твердой или мягкой.

«Копия мясного продукта получается, если соединить пшеничные текстуры с клейковиной и крахмалом», - говорят в компании.

Протеины пшеницы и другие компоненты имеют нейтральный вкус и запах, что дает неограниченные возможности для ароматизации продуктов. Экструдированный пшеничный глютен состоит из эластичных волокон, которые убедительно повторяют текстуру мяса.

Инженеры подчеркивают, что растительные продукты можно будет готовить на гриле.

«Например, длинные светлые полоски, имитирующие куриную грудку, можно мариновать. Также можно использовать специальное покрытие и придать растительной основе эффект куриной кожи, которая станет хрустящей при приготовлении на гриле. Светло-коричневый вариант, окрашенный солодовым экстрактом, напоминает свиной стейк на гриле. Если его же окрасить сахарной карамелью, то получается альтернативное мясо, похожее на приготовленную на гриле говядину», – поясняют в компании.

В подборках "Гастронома" есть рецепты мясного хлеба - национального блюда Германии и Бельгии. Его англоязычное название — meatloaf, где meat — мясо, а loaf обозначает классическую прямоугольную форму буханки хлеба.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Ученые из Таиланда и Малайзии разработали экологичную упаковку из ананасов
Ученые из Таиланда и Малайзии разработали экологичную упаковку из ананасов

Ученые из Таиланда и Малайзии разработала недорогой и экологичный метод изготовления пленки из ананасовых стеблей.

Российские ученые создали приложение, которое определяет спелость арбузов
Российские ученые создали приложение, которое определяет спелость арбузов

Новое приложение для смартфона поможет определить спелость арбуза или дыни прямо у прилавка, не нарушая целостности кожуры.

Ученые создают новые сорта чая, устойчивые к холоду
Ученые создают новые сорта чая, устойчивые к холоду

Ученые из России и Китая объединились, чтобы создать морозоустойчивые виды чая. Они выяснят, какие гены в растении регулируют устойчивость к холоду и усилят их при скрещиваниях.

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
КОММЕНТАРИИ
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
Ещё больше рецептов и вкусных идей в наших соцсетях