Правила запекания мяса и птицы

Для каждого вида мяса и птицы есть свои правила запекания. И соблюдать их особенно важно, если речь идет о фаршированном блюде. Здесь имеют значение не только размер и качество запекаемого куска, но и то, чем именно он начинен.

Для запекания выбирайте лучшие куски мяса – иначе после приготовления оно может оказаться жёстким
Откажитесь от слишком маленьких кусков мяса (они высохнут или даже сгорят) и слишком больших (по краям сгорят, а внутри не прожарятся)
Соблюдайте температурный режим
Нежные части закрывайте фольгой
Крупную птицу не забывайте поливать выделяющимся соком
Фарш, которым начиняется мясо или птица, должен быть уже готов – иначе он останется сырым

Блюдо	Вес	Температура духовки	Время запекания	Пряности
«Корона» из свиных ребрышек, фаршированная рубленой свининой с диким рисом и ветчиной	От 2 до 4 кг	180 °С	25 мин. на каждые 0,5 кг	Тимьян, розмарин, петрушка
Баранья ножка без кости, фаршированная шпинатом и козьим сыром	От 1,5 до 3 кг	Первые 45 мин. 220 °С, потом 180 °С	15 мин. на каждые 0,5 кг для средней прожарки	Чеснок, розмарин, апельсиновая цедра
Телячья грудинка, фаршированная маслинами, хлебными крошками, фетой и яйцами	От 2 до 4 кг	180 °С	25 мин. на каждые 0,5 кг	Зеленый лук, мята, черный перец
Говяжий рулет с грибами и печенкой	От 1 до 2 кг	180 °С	15 мин. на каждые 0,5 кг для прожарки «с кровью»	Можжевеловые ягоды, лук-шалот, тимьян
Индейка, фаршированная кускусом с сухофруктами, беконом и брусникой	От 4 до 8 кг	160–170 °С	15–18 мин. на каждые 0,5 кг	Шалфей, петрушка, перец
Утка, фаршированная яблоками с черносливом	От 1,5 до 2,5 кг	Первые 30 мин. 200 °С, потом 180 °С	15 мин. на каждые 0,5 кг	Сухой имбирь, черный перец, мед
Куриные грудки, фаршированные ветчиной с луком-пореем и чеддером	От 300 до 500 г каждая	170 °С	30 мин.	Лимонная цедра, смесь карри, семена кориандра
Курица, фаршированная виноградом с орехами	От 1,5 до 3 кг	180 °С	20 мин на каждые 0,5 кг + 20 мин. на всю курицу	Кумин, семена горчицы, корица