Правила запекания мяса и птицы

Правила запекания мяса и птицы

gastronom
11 января 2017 г.

Для каждого вида мяса и птицы есть свои правила запекания. И соблюдать их особенно важно, если речь идет о фаршированном блюде. Здесь имеют значение не только размер и качество запекаемого куска, но и то, чем именно он начинен.

запеченная птица
запеченная птица (Фото: shutterstock )
  • Для запекания выбирайте лучшие куски мяса – иначе после приготовления оно может оказаться жёстким
  • Откажитесь от слишком маленьких кусков мяса (они высохнут или даже сгорят) и слишком больших (по краям сгорят, а внутри не прожарятся)
  • Соблюдайте температурный режим
  • Нежные части закрывайте фольгой
  • Крупную птицу не забывайте поливать выделяющимся соком
  • Фарш, которым начиняется мясо или птица, должен быть уже готов – иначе он останется сырым

Блюдо

Вес

Температура духовки

Время запекания

Пряности

«Корона» из свиных ребрышек, фаршированная рубленой свининой с диким рисом и ветчиной

От 2 до 4 кг

180 °С

25 мин. на каждые 0,5 кг

Тимьян, розмарин, петрушка

Баранья ножка без кости, фаршированная шпинатом и козьим сыром

От 1,5 до 3 кг

Первые 45 мин. 220 °С, потом 180 °С

15 мин. на каждые 0,5 кг
для средней прожарки

Чеснок, розмарин, апельсиновая цедра

Телячья грудинка, фаршированная маслинами, хлебными крошками, фетой и яйцами

От 2 до 4 кг

180 °С

25 мин. на каждые 0,5 кг

Зеленый лук, мята, черный перец

Говяжий рулет с грибами и печенкой

От 1 до 2 кг

180 °С

15 мин. на каждые 0,5 кг
для прожарки «с кровью»

Можжевеловые ягоды, лук-шалот, тимьян

Индейка, фаршированная кускусом с сухофруктами, беконом и брусникой

От 4 до 8 кг

160–170 °С

15–18 мин. на каждые 0,5 кг

Шалфей, петрушка, перец

Утка, фаршированная яблоками с черносливом

От 1,5 до 2,5 кг

Первые 30 мин. 200 °С, потом 180 °С

15 мин. на каждые 0,5 кг

Сухой имбирь, черный перец, мед

Куриные грудки, фаршированные ветчиной с луком-пореем и чеддером

От 300 до 500 г каждая

170 °С

30 мин.

Лимонная цедра, смесь карри, семена кориандра

Курица, фаршированная виноградом с орехами

От 1,5 до 3 кг

180 °С

20 мин на каждые 0,5 кг + 20 мин. на всю курицу

Кумин, семена горчицы, корица

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom.ru друзьям и знакомым?
точно НЕ порекомендуюточно порекомендую
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Горячие блюда из мяса к новогоднему столу

Новогодний стол без мяса? Это невозможно! Ведь новогдние мясные блюда символизируют благополучие, достаток и сытое будущее. В новогоднюю ночь это как нельзя более актуально, ведь как встретишь Новый ...

ГРУППА

Горячие блюда из птицы к новогоднему столу

Новогодние рецепты: горячие блюда из птицы

ГРУППА

Пироги к новогоднему столу (несладкие)

Пироги – это всегда праздник, даже в их названии слышится слово «пир». И для каждого торжественного застолья на Руси существовал особенный вид пирогов. Отсюда и такое разнообразие их форм и начинок. ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

ГРУППА

Горячие блюда из рыбы к новогоднему столу

Рыбные блюда к новогоднему столу подают во многих странах – Великобритании, Италии, Литве, Польше, Словакии, Чехии, Финляндии, Японии. И чаще всего в новогодних рецептах используется «благородная» ...

ГРУППА

Закуски к новогоднему столу

Закуски и салаты – едва ли не самая важная часть праздничного стола. Оливье и селедка под шубой, конечно, безусловные хиты, самые что ни на есть новогодние закуски – ну какой без них Новый год! Но ...

ГРУППА

Заливное и холодец

Слово заливное появилось в России в начале XIX века. До этого времени русская кухня славилась своим умением свалить все остатки вчерашнего пира, покрошенные почти в кашу, в студни. Блюдо это ...

КОММЕНТАРИИ

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image