Как сварить рассыпчатую гречку в мультиварке: правильные пропорции, режим и время приготовления

Почему гречка в мультиварке получается лучше, чем в кастрюле

Главное преимущество мультиварки — способность точно удерживать температурный режим. В обычной кастрюле вода активно кипит, часть жидкости испаряется, а нагрев идет только снизу — от конфорки, и его интенсивность приходится постоянно регулировать. Из-за этого нижний слой гречки быстро перегревается и начинает прилипать ко дну, пока верхний все еще доходит до готовности. Чтобы избежать подгорания, мы вынуждены открывать крышку, перемешивать крупу и выпускать драгоценный пар.

В мультиварке процесс готовки происходит гораздо мягче. По сути, внутри нее создается особый микроклимат, близкий к традиционной русской печи. И это дает сразу несколько преимуществ:

• Крупа готовится равномерно. Гречка постепенно поглощает влагу, и когда основная вода впитается, умный гаджет переходит из режима активного кипения в режим томления. Поэтому готовая каша получается однородной по текстуре.
• Ничего не пригорает. Даже после окончания программы можно оставить кашу в мультиварке. Благодаря встроенным функциям она будет деликатно подогреваться, но не подгорит.
• Не нужно контролировать приготовление. После запуска программы можно спокойно заниматься другими делами. Перемешивать или контролировать нагрев не нужно. Даже без вашего участия каша получится вкусной.

А еще герметично закрытая крышка мультиварки надежно удерживает пар внутри чаши, благодаря чему гречка получается более насыщенной по вкусу.

Какая гречка подходит для варки

В том, что касается гречневой каши, не все зависит от кулинарных навыков. Огромное значение имеет и то, какую крупу выбирать. Зачастую под обобщенным термином «гречка» скрываются абсолютно разные по свойствам продукты.

• Ядрица. Самый распространенный вариант и безусловный фаворит для приготовления рассыпчатых гарниров. По сути, это цельные зерна гречихи, очищенные от внешней оболочки. Чем крупнее и ровнее ядрица, тем качественнее будет каша. Обращайте внимание на цвет: светло-коричневый означает, что крупа обжарена деликатно и сохранила больше пользы, а темно-коричневая даст более выраженный ореховый аромат.
• Продел (сечка). Представляет собой дробленые зерна. Продел готовится в два раза быстрее ядрицы, однако из-за поврежденной структуры активно выделяет крахмал. Для рассыпчатого гарнира он не подходит, зато идеален для вязких каш, детского питания, начинок или молочных блюд.
• Зеленая (необжаренная) гречка. Натуральное зерно, не проходившее термическую обработку. Такая крупа обладает мягким травянисто-ореховым вкусом и максимальной концентрацией витаминов. Варить зеленую гречку в мультиварке можно, но следует учитывать, что она впитывает меньше жидкости, готовится быстрее и при переваривании легко превращается в слизистую массу.

При покупке обращайте внимание на внешний вид крупы. Хорошая гречка имеет однородный цвет, не содержит большого количества мусора, пыли и почерневших зерен.

Нужно ли промывать и замачивать гречку перед варкой

Даже если производитель пишет на упаковке, что крупа уже очищена, промывать ее все равно обязательно! Промывание удаляет с поверхности зерен мелкую пыльную фракцию, мучель и случайный растительный мусор. Если пыль не смыть, при нагревании она смешается с водой и образует липкую пленку, из-за которой каша склеится. Промывать гречку нужно под струей прохладной воды до тех пор, пока стекающая жидкость не станет прозрачной.

А вот замачивать гречку — по желанию. Предварительное замачивание на 20–30 минут ускоряет процесс приготовления и снижает уровень фитиновой кислоты, делая продукт еще более усвояемым. Однако если вы хотите получить именно рассыпчатый гарнир с ярким ароматом, замачивать ядрицу не стоит. Лучше слегка просушить ее после промывания и обжарить на сковороде или прямо в чаше мультиварки в режиме «Жарка» с кусочком сливочного масла в течение 3–5 минут.

Пропорции гречки и воды

Чтобы гречка в мультиварке получилась эталонной, придерживайтесь следующей универсальной пропорции: 1 часть крупы и 2 части воды. То есть на 1 стакан гречки понадобится 2 стакана жидкости. В качестве мерила удобно использовать мультистакан, который часто идет в комплекте с устройством, или самый обычный граненый стакан.

Главное правило — измерять все ингредиенты, и сухие, и жидкие, одной и той же емкостью.

1. Для классического рассыпчатого гарнира вам понадобятся 1 часть ядрицы и 2 части воды. Сюда же добавьте 0,5 ч. л. соли.
2. Для более мягкой и пышной каши возьмите 1 часть ядрицы и 2,5 части воды. Зерно сильнее набухнет и станет значительно более нежным.
3. Для вязкой разварной каши (или продела) нужно взять 1 часть крупы и 3–3,5 части жидкости (воды или смеси воды с молоком).

Также важно помнить, что соль лучше добавлять сразу вместе с водой, а вот сливочное масло либо в начале приготовления, либо уже в готовую кашу.

Какой режим выбрать

Современные мультиварки оснащены десятками программ, но для крупы подходят строго определенные режимы, работающие по алгоритму выпаривания жидкости.

1. «Гречка». Это оптимальная программа, специально рассчитанная под данную крупу. Температура и время уже подобраны производителем.
2. «Крупы». Универсальный режим для большинства гарниров. Он также отлично подходит для приготовления рассыпчатой гречневой каши.
3. «Рис». Если специальных программ под гречку нет, можно использовать именно этот режим, результат практически не будет отличаться.
4. «Плов». Отличный альтернативный режим. В последней трети программы он дает более интенсивный нагрев снизу, придавая каше глубокий аромат.
5. «Варка на пару» / «Экспресс». Подходит, если вам нужно быстро приготовить крупу. Но учтите: при интенсивном кипении зерно может слегка растрескаться.

Также у многих современных мультиварок присутствует режим «Мультиповар» (ручной режим). Как он работает? Выставьте температуру 100 °C на первые 10 минут, затем на 20 минут снизьте до 90 °C.

Сколько варить гречку в мультиварке

Среднее время приготовления гречки зависит от вида крупы, модели устройства и выбранного режима. Но обычно этот процесс занимает не больше 40 минут.

Если выбрать режимы «Крупы» или «Гречка», то ориентировочное время приготовления займет от 25 до 35 минут (напомним, многое зависит от модели устройства). В быстром режиме или программе «Варка» гречка будет вариться 20–25 минут.

Если же крупа была предварительно замочена, готовить ее нужно всего 15–20 минут.  А вот если гречка была обжарена перед попаданием в мультиварку, то можно добавить 2–3 минуты к циклу, чтобы ставшие более плотными зерна точно приготовились.

Полезный совет

После того как программа завершится и раздастся звуковой сигнал, не открывайте крышку сразу. Оставьте блюдо в режиме «Подогрев» еще на 10–15 минут. За это время зерна окончательно впитают остатки влаги, станут более рассыпчатыми и одновременно мягкими.

Пошаговый рецепт гречки на воде

Переходим непосредственно к рецептам. И в первую очередь мы расскажем, как варить гречку в мультиварке на воде.

Для приготовления 2 порций нужно:

• гречка — 1 стакан
• вода питьевая — 2 стакана
• соль — 1/2 ч. л.
• масло сливочное — 20–30 г

1. Переберите крупу, если это необходимо, затем тщательно промойте ее под струей прохладной воды.
2. Переложите гречку в чашу мультиварки, добавьте соль и налейте воду в нужной пропорции.
3. По желанию сразу положите небольшой кусочек сливочного масла: оно придаст каше более насыщенный вкус.
4. Закройте крышку и выберите режим «Гречка» или «Крупы» (если таких режимов нет, выберите подходящий из перечисленных выше).
5. После окончания программы не открывайте крышку сразу. Дайте каше постоять 10 минут.
6. Перед подачей аккуратно перемешайте блюдо деревянной или силиконовой лопаткой.

В результате получится рассыпчатая ароматная гречка, которая будет отличным самостоятельным блюдом и подойдет в качестве гарнира к мясу, птице, рыбе или овощам.

Как варить гречку в мультиварке на молоке

Молочная гречневая каша — классика сытного и полезного завтрака. Однако варить ее на чистом молоке не рекомендуется, так как молоко быстро подгорает и образует обильную пену, которая будет убегать через паровой клапан. Да и само зерно в чистом молоке разваривается гораздо хуже, чем в воде.

Для приготовления 2 порций нужно:

• гречка — 1 стакан
• молоко — 1,5 стакана
• вода питьевая — 1 стакан
• сахар — по вкусу
• соль — по вкусу
• сливочное масло — 15–20 г

1. Тщательно промойте крупу и переложите ее в чашу. Добавьте молоко, воду, сахар и немного соли.
2. Смажьте стенки чаши мультиварки кусочком сливочного масла на 5 см выше уровня жидкости: эта «масляная линия» не даст молоку выкипеть.
3. Выберите программу «Молочная каша» (время по умолчанию 35–40 минут). Этот режим работает при более низкой температуре кипения.
4. После сигнала об окончании программы добавьте в гречку еще кусочек масла и дайте каше настояться под крышкой 15 минут.

Приготовленная таким образом молочная гречневая каша получается особенно нежной.

Гречка на гарнир с маслом и луком

Если вам надоел простой гарнир, приготовьте гречку по старорусскому кулинарному принципу — с пассерованным репчатым луком и сливочным маслом. Луковый сок пропитывает каждое зернышко, делая гречку невероятно ароматной и самодостаточной.

Для приготовления 2 порций нужно:

• гречка — 1 стакан
• лук репчатый — 2 шт.
• масло сливочное — 40 г (20 г — для лука, 20 г — в готовую кашу)
• вода питьевая горячая — 1,8 стакана
• соль — по вкусу
• щепотка молотого тмина — для тонкого пряного акцента
• щепотка свежемолотого черного перца

1. Тщательно переберите и промойте гречку до прозрачной воды, затем обсушите на чистом полотенце или в сите. Сухая крупа лучше раскрывает ореховые ноты при прогреве.
2. Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами. В чаше мультиварки в режиме «Жарка» растопите 20 г сливочного масла. Выложите лук и обжаривайте 7–9 минут до золотисто-янтарного оттенка и выраженной карамелизации.
3. Добавьте к луку подготовленную гречку и обжаривайте все вместе еще 3–4 минуты, помешивая: крупа должна слегка «зарумяниться» и начать источать ореховый аромат.
4. Всыпьте соль, тмин и перец, перемешайте и влейте горячую воду. Уже теплая жидкость дает ровный старт нагреву и исключит температурный шок.
5. Переключите мультиварку на режим «Гречка» или «Крупы» и готовьте 25–30 минут под закрытой крышкой. Не открывайте чашу во время варки: стабильная температура очень важна.
6. После сигнала оставьте гарнир в режиме подогрева на 12–15 минут. За это время крупа впитает остатки влаги и станет особенно нежной.
7. Добавьте оставшиеся 20 г сливочного масла, аккуратно разрыхлите крупу вилкой (не ложкой — так меньше риск раздавить зерна) и дайте постоять еще 3–5 минут перед подачей.

Такой гарнир прекрасно сочетается с котлетами, тушеным мясом, грибами и запеченной курицей.

Можно ли варить гречку в пакетиках в мультиварке

Да, варить порционную гречку в пакетиках в мультиварке абсолютно безопасно и удобно, хотя этот метод лишает нас возможности обжарить крупу и требует немного иного подхода.

1. Забудьте про пропорцию 1:2. Пакетики должны быть полностью погружены в жидкость, поэтому в чашу вливают не менее 1–1,5 литра воды.
2. Используйте программу «Варка на пару» или «Суп/Варка». Сколько варить пакетированную гречку в мультиварке? Среднее время приготовления составляет 20–25 минут.

После окончания программы, чтобы не обжечься, пакетик аккуратно подденьте вилкой за специальную петлю.

Почему гречка может не получиться: частые ошибки

Даже с умной техникой можно допустить промах и испортить блюдо. Так бывает, если не учитывать некоторые нюансы.

• Неправильное количество воды. Недостаток жидкости делает кашу сухой, а избыток превращает ее в вязкую массу.
• Использование неподходящего режима. Слишком интенсивный нагрев может ухудшить структуру зерен.
• Открывание крышки во время приготовления. Из-за выхода пара нарушается температурный режим, и крупа готовится менее равномерно.
• Отказ от промывания. Остатки пыли могут негативно повлиять на вкус и текстуру готового блюда.
• Слишком раннее перемешивание. Может привести к неравномерному приготовлению. Лучше дождаться окончания программы.
• Использование старой ядрицы. С высокой вероятностью крупа останется жесткой даже после того, как уйдет вся вода.
• Использование сахара при варке на воде. Если жидкости было добавлено мало, гречка из-за сахара может пригореть ко дну чаши.

Что в итоге

Теперь вы знаете, сколько варить по времени гречку в мультиварке, каких пропорций придерживаться, какие сорта и режимы выбирать. Смелее пробуйте приготовить самостоятельно! Главное — используйте качественную крупу, не открывайте крышку во время приготовления и дайте готовому блюду немного настояться после завершения программы. Тогда даже самый простой гарнир получится ароматным, рассыпчатым и действительно вкусным.