Как приготовить сморчки

Язык нужно просто сварить с любыми овощами и специями для аромата, снять белую кожицу и порезать ломтиками. И за каких-то десять минут приготовить соус.

К грибам я добавила сливок, чтобы придать постному вкусу языка округлости. И влила в соус рюмку коньяка — подчеркнуть царский вкус сморчков. По желанию можете добавить немного муки для загустения.

4 порции

Активное время приготовления 20 минут, пассивное – 1,5-2 часа

Что нужно:

• Телячий язык
• 1 средняя морковь
• 1 небольшая луковица
• пару лавровых листочков
• 2 стебля сельдерея
• 6-8 горошин черного перца
• соль по вкусу

Для соуса:

• 5-8 свежих сморчков
• 0,5 сливок жирностью 10 %
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. муки
• 3 ст. л. коньяка
• соль, свежемолотый черный перец по вкусу
• шнитт-лук для украшения
• сливочное масло для обжаривания

Что делать:
Язык положите в большую кастрюлю, залейте водой, добавьте овощи и специи и варите на среднем огне 1,5-2 часа (время зависит от веса языка). Примерно за 15 минут до окончания варки посолите. С готового, еще горячего языка снимите белую кожу.

Сморчки порежьте, мелко порубите чеснок. В сотейнике на среднем огне растопите сливочное масло, добавьте грибы, чеснок и жарьте 3-4 минуты. Всыпьте муку, стараясь покрыть ею все грибы, затем размешайте и добавьте коньяк. Приправьте солью, перцем и влейте сливки. Через 2-3 минуты, когда соус загустеет, снимайте с плиты.

Порежьте язык ломтиками и сверху полейте соусом из сморчков. Украсьте шнитт-луком и подавайте.