Наступают холода, дни становятся короче, и многие начинают любить и готовить сытные горячие супы, чтобы чувствовать себя уютнее.
Одно из любимейших комфортных блюд — суп-пюре, и в частности, томатный суп-пюре. Знаменитый шеф-повар Гордон Рамзи рассказал, что является давним поклонником этого наваристого супа и объяснил, как можно сделать классическое блюдо еще вкуснее.
По мнению Рамзи, это просто. Нужно лишь предварительно запечь овощи на противне, и только потом добавлять ингредиенты в кастрюлю.
В видео-рецепте, опубликованном на YouTube, Рамзи объяснил, что обычно такой суп готовят сразу в кастрюле, но намного вкуснее будет, если вы начнете его приготовление со сковороды, в которой обжарите помидоры и чеснок с луком, а затем запечете их же. По его словам, разница во вкусе будет колоссальной.
Рамзи берет для этого сковороду, которую можно использовать в духовке. У него это выглядит как глубокий противень, вы же можете использовать, например, чугунную глубокую сковороду или кастрюлю. На этом противне повар обжаривает крупно порезанные красный лук и чеснок, добавляет кайенский перец и разрезанные на две половины помидоры. Затем он добавляет одну чайную ложку сахара и немного уксуса.
Готовьте помидоры на сильном огне около трех-четырех минут, пока они не начнут карамелизироваться. Затем еще раз перемешайте овощи и поместите их в духовку примерно на 20–25 минут при температуре 180 градусов.
Когда помидоры будут готовы, достаньте их из духовки и снова поставьте на плиту на средний огонь. Налейте бульон так, чтобы он доходил до середины помидоров, доведите его до кипения, а затем варите на медленном огне в течение трех-четырех минут. Помните помидоры деревянной ложкой и помешивайте смесь, пока она кипит. Затем добавьте сливки и хорошо вмешайте их, а потом варите еще в течение двух-трех минут.
Затем можно использовать толкушку или блендер, чтобы измельчить овощи. Толкушка придаст супу более «деревенский» дух, поскольку, как объясняет Рамзи, в нем все равно останутся крупные овощи. Блендер же превратит суп в пюре, более привычную нам текстуру. После этого суп будет готов к употреблению, и Рамзи рекомендует есть его с сырными тостами.
По словам повара, чтобы суп получил все похвалы, можно приправить его песто из вяленых помидоров. Для этого их нужно положить в ступку и размять до пюре. Приправьте перцем и добавьте кедровые орехи, продолжая мять, пока смесь не станет кремовой. Затем нужно добавить немного оливкового масла — и отправлять песто в суп, когда он уже полностью готов.
Пока нет комментариев