Какое застолье без салата? Приготовьте салат с консервированной рыбой в собственном соку — подойдет лосось, горбуша, кета или нерка. Сначала нужно отварить картофель (8-10 шт.), очистить от кожуры, нарезать кубиками или ломтиками, посолить и сложить в подходящую по размерам миску. Затем добавить к картофелю порезанные соленые огурцы (2-3 шт.), зеленый или репчатый лук и банку рыбных консервов. Заправить все любимым растительным маслом и аккуратно перемешать. Верх салата густо смазать майонезом и украсить дольками вареных яиц, ломтиками огурца и перьями лука.
Другой вариант — салат из квашеной капусты. Для этого к квашеной капусте добавить промытую свежую клюкву и мелко нарубленный зеленый или репчатый лук. Если свежей ягоды нет, ее можно заменить замороженной, которую необходимо предварительно разморозить и слить лишнюю жидкость. Заправляется такой салат подсолнечным маслом или майонезом — на выбор. К нему было принято подавать сосиски, любые, какие нравятся.
В качестве закуски в 1954 году предлагалась рубленая селедка. Рецепт очень простой: 50 г черствого белого хлеба замочить в 2-3 ст. ложках уксуса. Затем пропустить через мясорубку вместе с филе сельди (500 г) и небольшим яблоком. К получившейся массе добавить нарубленный репчатый лук и заправить все растительным маслом.
Одно из любимых лакомств той эпохи — пирожные с заварным кремом. Приготовить их легко можно дома. Для этого понадобится кастрюля объемом не менее 2 литров. Налить в нее два стакана воды, довести до кипения и положить туда 200 г сливочного масла. Когда масло растопится, всыпать в смесь два стакана муки, тщательно перемешать и проварить пару минут. Тесто должно собраться в комок.
Снять с огня, остудить и добавить по одному восемь яиц, после каждого тщательно перемешивая массу. Тесто должно получиться очень крутым. Разделить его на 24 части, сформировать круглые булочки и выложить на застеленный пергаментом противень на некотором расстоянии друг от друга. Выпекать около часа при 180-200 ℃. Заготовки должны увеличиться в объеме, подрумяниться и стать сухими. Вынуть их из духовки и полностью остудить.
В это время приготовить крем: смешать полстакана муки со стаканом сахара и щепоткой соли. Сахарно-мучную смесь развести двумя стаканами горячего молока. Проварить эту смесь 15 минут на пару (можно поставить миску или кастрюльку с заготовкой в кастрюлю с кипящей водой размером побольше). В процессе крем нужно непрерывно помешивать, пока он не загустеет. Затем добавить два яичных желтка, тщательно перемешать и варить еще 2-3 минуты. Снять с огня и остудить.
Затем собрать пирожные: заготовки из теста разрезать вдоль с одной стороны, аккуратно приоткрыть и наполнить кремом. Сверху пирожное можно по желанию украсить любимой помадкой.
Ранее «Гастроном» писал о советских праздничных салатах.