5 идей блюд для постного ужина

• «Болоньезе» с грецкими орехами и чечевицей
• Цветная капуста с зеленой сальсой и орзо
• Суп из запеченных томатов с базиликом
• Сливочное тайское карри из батата
• Фалафель с соусом тахини

«Болоньезе» с грецкими орехами и чечевицей

Необычный вариант привычной пасты, но такой же сбалансированный. Бобовые придают ей нужную питательность, а орехи – добавляют необходимые жиры.

Вот что вам понадобится:

• оливковое масло
• морковь
• сельдерей
• лук
• чеснок
• грецкие орехи
• чечевица
• соус маринара (томатный)
• макароны

Как готовить:

1. Обжарьте морковь, сельдерей и лук на сковороде.
2. Добавьте грецкие орехи, чечевицу, банку томатного соуса, немного соли и воду.
3. Тушите на медленном огне, пока чечевица не приготовится. Если соус выкипит, добавьте немного воды.
4. Если вам хочется более кремовую текстуру, добавьте немного жирного растительного молока.
5. Подавайте с пастой на ваш выбор. Посыпьте блюдо семенами или пищевыми дрожжами, которые напоминают сыр.

Цветная капуста с зеленой сальсой и орзо

Если вы совсем не любите цветную капусту, вероятно, это не ваш ужин, но может, вы раньше просто неправильно ее готовили?.. Специи и бульон придают обычно пресному овощу аромат и пикантность. А сальса станет отличным дополнением блюда.

Вам понадобятся:

• 1 средний кочан цветной капусты, без зелени и кочана
• 200 гр пасты орзо
• половина средней луковицы, нарезанная кубиками
• 4 зубчика чеснока
• 3 ст.л. оливкового масла
• 2 ч.л. копченой паприки
• 2 ч.л. молотого тмина
• 1 ст.л. соли
• 2 ч.л. свежемолотого черного перца
• 480 мл овощного бульона
• 2 ч.л. меда
• цедра 2 лимонов
• сок 2 лимонов
• свежая петрушка

Для сальсы:

• 4 зубчика чеснока
• 1 лук-шалот
• 1 пучок свежей петрушки
• 40 гр свежей мяты
• 1 пучок кинзы
• 60 мл оливкового масла
• 2 ч.л. соли
• 2 ст.л. красного винного уксуса
• 1 ч.л. молотого тмина

Как готовить:

1. Заранее сварите пасту орзо по инструкции на упаковке. Разогрейте духовку до 150°C. В небольшой миске смешайте паприку, тмин, соль и перец.
2. Положите кочан цветной капусты в среднюю миску и натрите смесью специй со всех сторон. Дайте постоять около 10 минут.
3. Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Положите туда приправленную цветную капусту и обжаривайте 1–2 минуты с каждой стороны, пока она не станет золотисто-коричневой. Достаньте цветную ее из кастрюли и отложите в сторону.
4. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла вместе с луком. Обжаривайте, пока лук не станет прозрачным, 5–7 минут. Добавьте чеснок и обжаривайте до появления аромата 1–2 минуты.
5. Добавьте 120 мл овощного бульона, помешивая деревянной ложкой, чтобы соскоблить прилипшие ко дну кусочки. Уменьшите огонь до средне-низкого. Добавьте мед, лимонную цедру и лимонный сок и перемешайте. Верните цветную капусту в кастрюлю вместе с оставшимися 360 мл овощного бульона и веточками петрушки.
6. Накройте кастрюлю крышкой и отправьте в духовку. Тушите там цветную капусту в течение 35–40 минут, пока она не станет мягкой.
7. Пока цветная капуста тушится, приготовьте зеленую сальсу. Пробейте чеснок, лук-шалот, петрушку, мяту и кинзу в блендере. Затем добавьте оливковое масло, соль, красный винный уксус и тмин. Взбивайте до получения гладкой, густой массы светло-зеленого цвета.
8. Выложите орзо в тарелку и ложкой добавьте сальсу. Перемешайте.
9. Достаньте цветную капусту из жидкости для тушения и верните кастрюлю на плиту на средний огонь. Выпаривайте жидкость для тушения в течение 10–12 минут, пока она не станет густой. Приправьте солью по вкусу.
10. Сверху на орзо выложите цветную капусту и полейте жидкостью после тушения. Украсьте рубленой петрушкой.

Суп из запеченных томатов с базиликом

Классическая «комфортная еда», этот суп просто приготовить, когда продуктов в холодильнике минимум, а поесть вкусной горячей еды хочется. Если он кажется не очень сытным, во время готовки сдобрите его кокосовыми сливками.

Ингредиенты:

• 9 помидоров, порезанных вдоль
• 800 гр консервированных томатов
• 470 гр овощного бульона
• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 луковица, нарезанная кубиками
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 1 ст.л. измельченного тимьяна
• 1 ч.л. соли
• 0,5 ч.л. молотого черного перца
• 100 гр свежего базилика
• 1 ст. л. сахара
• 80 гр кокосовых сливок

Как готовить:

1. Разогрейте духовку до 190 градусов.
2. Разложите половинки помидоров на противне. Сбрызните оливковым маслом, а затем посыпьте солью и черным перцем. Запекайте 1 час. Выньте из духовки и отложите в сторону.
3. Нагрейте 2 ст.л. растительного масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, обжаривайте около 5 минут. Затем добавьте чеснок, тимьян, соль и перец. Обжаривайте еще минуту.
4. Добавьте в кастрюлю помидоры из банки, базилик и сахар. Уменьшите огонь и тушите около 10 минут.
5. Добавьте в кастрюлю бульон и запеченные помидоры. Тушите полчаса, время от времени помешивая.
6. Пробейте массу погружным блендером. Вмешайте сливки, если используете их.
7. Подавайте суп с сухариками или свежим хлебом.

Сливочное тайское карри из батата

Карри – вкусное и согревающее блюдо, которое создано для постного меню. Батат делает его особенно полезным. Если хочется больше белка, то добавьте к блюду тофу или нут.

Ингредиенты:

• 1 ст.л. растительного масла
• 2 лука-шалота
• 20-40 гр свежего имбиря
• 2 батата , очищенных и нарезанных кубиками
• 100 гр риса басмати
• 200 гр свежего шпината
• 2–3 ст.л. пасты карри
• 1 банка кокосового молока
• от 80 до 150 гр бульона или воды
• 80 гр арахиса и кинзы
• рыбный соус (веганский) по вкусу (можно без него)

1. Сварите рис басмати и отложите. Обжарьте чеснок, один лук-шалот и имбирь. Положите их в блендер. Смешайте со специями и кинзой.
2. Нагрейте масло на среднем огне. Добавьте второй нарезанный лук-шалот и жарьте, помешивая, пока он не станет мягким и ароматным. Добавьте батат и перемешайте, чтобы он полностью покрылся маслом. Добавьте пасту карри и хорошо перемешайте.
3. Добавьте кокосовое молоко и бульон и тушите на медленном огне 10-15 минут, пока масса не загустеет. Положите шпинат, перемешайте.
4. Добавьте в кастрюлю половину смеси арахиса и кинзы; остальное оставьте. Добавьте к карри немного рыбного соуса.
5. Выложите на тарелку рис, а сверху – смесь карри. Полейте оставшейся смесью арахиса и кинзы.

Фалафель с соусом тахини

Нежный и напоминающий мясо, этот фалафель – идеальный баланс текстуры и вкуса. Вы удивитесь, насколько просто сделать это ближневосточное лакомство.

• 225 гр нута
• 100 гр петрушки, крупно нарезанной
• 6 мелко нарезанных луковиц зеленого лука
• 2 нарезанных зубчика чеснока
• 1 ч.л. тмина
• 0,5 ч.л. кориандра
• 1 ч.л. соли
• 0,5 ч.л. разрыхлителя
• 4 ч. л. муки (обычной или нутовой)
• 5 ст. л. воды
• 6 ст.л. растительного масла для жарки
• 4 ст.л. тахини
• 2 ст.л. лимонного сока
• 4 ст.л. воды
• 1/4 ч.л. соли

Как готовить:

1. Положите нут в большую миску и залейте большим количеством холодной воды. Оставьте набухать на 12+ часов.
2. Слейте воду и промойте нут. Отправьте его в блендер со всеми остальными ингредиентами для фалафеля
3. Взбивайте в течение 2-3 минут на высокой скорости, при необходимости перемешивая, пока нут не превратится в кашу.
4. Ложкой возьмите смесь и сформируйте шарики (или приплюснутые котлетки). Выложите их на поднос и охладите в холодильнике в течение 30 минут.
5. Налейте масло в сковороду или большую кастрюлю глубиной не менее 1,7 см. Нагрейте на среднем огне масло. Обжаривайте шарики в масле порциями в течение примерно 4 минут.
6. Выложите готовые котлетки на бумажные полотенца, чтобы стекло масло.
7. Для соуса смешайте тахини и лимонный сок и хорошо перемешайте. Смесь загустеет. Разбавляйте постепенно водой, вливая по одной столовой ложке, пока смесь не станет похожа на жидкий соус.